生物保护

作品数：304被引量：2053H指数：17
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相关作者：孔保华陈倩马克明黎晓亚陈发军更多>>
相关机构：中国科学院东北农业大学科.汉森有限公司北京大学更多>>
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生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展被引量：5
《肉类研究》2022年第12期36-42,共7页马静 张潮 刘骞 陈倩 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2021ZX12B05)。
肉及肉制品营养物质丰富,非常容易因滋生微生物而腐败变质。气调包装和生物保护菌分别作为物理和生物保鲜技术可以较好地维持肉的色泽及营养价值,保持肉的新鲜度,抑制腐败菌生长,从而延长其货架期。本文介绍气调包装常用气体和生物保护...
关键词：气调包装 生物保护菌 填充气体 抑菌机理 肉品 货架期 
乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展被引量：25
《食品科学》2021年第19期281-290,共10页吕懿超 李香澳 王凯博 孔保华 陈倩 
国家自然科学基金面上项目(31972139);黑龙江省自然科学基金优秀青年项目(YQ2020C012)。
食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌...
关键词：生物保护菌 乳酸菌 抑菌机制 群体感应 应用 
生物保护菌及其在肉制品中的应用被引量：6
《肉类研究》2016年第6期40-44,共5页刘鹏雪 韩齐 郑冬梅 孔保华 
国家自然科学基金面上项目(31471599);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD13B03)
肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和货架期,严重时甚至会危害人类健康。而化学防腐剂或人工合成抗氧化剂等的使用虽可以有效地延长肉及肉制品...
关键词：生物保护菌 肉制品 货架期 
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