生物降酸

作品数：21被引量：138H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：任香芸何志刚李维新林晓姿魏巍更多>>
相关机构：福建省农业科学院吉林农业大学鲁东大学东北林业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》《福建农业学报》更多>>
相关基金：中央高校基本科研业务费专项资金宁波市农科教结合项目国家科技部农业科技成果转化资金福建省属公益类科研院所基本科研专项更多>>
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自然发酵猕猴桃果酒中降苹果酸酵母的筛选与鉴定被引量：4
《中国酿造》2023年第12期76-80,共5页周清丽 周绍琴 周艳 
贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]216号)。
该研究以自然发酵猕猴桃果酒中分离得到的7株低产醇酵母菌(编号为YK1~YK7)为研究对象,通过测定其在含有10 g/L苹果酸的酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基中培养后的pH值及总酸含量,筛选具有降苹果酸的酵母菌。利用筛选菌株发酵制备猕猴桃果...
关键词：降酸 筛选 苹果酸 猕猴桃果酒 生物降酸 
葡萄酒生物降酸机制及发酵策略研究进展被引量：2
《中国酿造》2023年第8期28-32,共5页于潇淳 徐晶 李明 陈雪 李淑英 徐永平 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20200486KJ);通化师范学院校级科研项目(201841)。
有机酸的种类与含量是影响葡萄酒风味和品质的重要因素,是评价葡萄酒的重要指标。该文针对酿酒葡萄原料高酸度的问题,综述了生物降酸途径及其在葡萄酒酿造中的应用。葡萄酒生物降酸主要依赖苹果酸-乳酸发酵途径及苹果酸-酒精发酵途径。...
关键词：生物降酸 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 苹果酸-酒精发酵 发酵策略 混菌发酵 
工艺条件对寒地山葡萄酒生物降酸的影响探究被引量：6
《中国酿造》2016年第12期90-93,共4页高鹏飞 丁玉萍 刘东旭 刘悦 战力峰 张宇录 
佳木斯大学校长创新创业基金项目(xzyf2016-29);佳木斯大学研究生科技创新项目(YZ2016_009)
寒地山葡萄具有营养物质丰富、酸度高和糖度低等特点。该研究采用单因素试验法,探究了pH、酒精度、含糖量及SO_2含量对酒类酒球菌(Oenococcus oeni)450 PreAC的降酸能力的影响。为改善山葡萄酒的风味,酿造感官、质量与品质俱佳的山葡萄...
关键词：山葡萄酒 降酸 工艺条件 
野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究被引量：1
《中国酿造》2013年第10期31-34,共4页李玮 黄梅华 易菊阳 朱月莲 张劲 曹慕明 陈国品 张瑛 
广西科技攻关项目(桂科攻1123003-5A);广西大学行建学院科研基金项目(2013GXNSFBA019074);广西农业科学院科技发展基金和基本科研业务费项目(桂农科2013JZ05)
采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌。经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒...
关键词：毛葡萄 生物降酸 酵母菌 筛选鉴定 
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