速冻水饺

作品数：356被引量：458H指数：15
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相关作者：刘延奇杨留枝李昌文张华吴史博更多>>
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速冻水饺贮藏过程中温度变化对品质的影响被引量：8
《食品科技》2013年第7期180-182,共3页张华 段倩 李星科 司俊玲 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);郑州轻工业学院博士基金项目
模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/...
关键词：速冻水饺 温度波动 冷链中断 品质变化 
不同加工方法对速冻水饺皮品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2011年第10期375-377,共3页张华 毕素梅 纵伟 李德乐 贾姗姗 
郑州市重大科技攻关计划(2009年);郑州轻工业学院博士基金
采用水煮、微波熟化、微波复热三种加工方法,通过物性仪测定不同熟化方式对速冻水饺皮品质的影响。结果显示:和水煮速冻水饺皮的物性指标相比,微波复热导致水饺皮的煮后强韧性降低,硬度增大,回复性降低;微波熟化水饺皮的煮后强韧性和弹...
关键词：速冻水饺皮 加工方法 质构特性 
马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
《农产品加工（下）》2009年第3期97-99,共3页刘延奇 刘亚恒 吴史博 杨留枝 李昌文 张远达 
郑州轻工业学院博士基金资助项目项(2006年)
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,...
关键词：速冻水饺 变性马铃薯淀粉 食用品质 
磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响被引量：3
《粮食与饲料工业》2008年第12期22-24,共3页刘延奇 刘亚恒 李昌文 李红 杨留枝 张利巧 
郑州轻工业学院博士基金资助项目
以金苑饺子粉为原料,韭菜和猪肉作为饺子馅主料,以磷酸淀粉为面皮改良剂,考察了不同取代度和添加量的磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入磷酸淀粉后速冻水饺的冻裂率较未加时明显降低(从8.7%降低至0%～4.2%)...
关键词：速冻水饺 磷酸淀粉 冻裂率 食用品质 
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