速冻水饺

作品数：356被引量：456H指数：15
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘延奇杨留枝李昌文张华吴史博更多>>
相关机构：郑州轻工业学院河南农业大学河南工业大学三全食品股份有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划（2007BAD74B03）x
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究被引量：6
《食品工业科技》2011年第11期87-89,92,共4页赵森 刘延奇 杨立新 沈祥坤 郭鸿鸽 
国家科技支撑计划项目(2007BAD74B03)
把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示:香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添...
关键词：速冻水饺 黄豆粉 玉米粉 燕麦粉 回归模型 
原料配比对速冻水饺冻裂率的影响被引量：4
《食品与机械》2011年第2期26-28,160,共4页杨立新 赵森 沈祥坤 刘延奇 郭鸿鸽 
国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD74B03)
选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响。结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺...
关键词：速冻水饺 组分 冻裂率 
速冻水饺贮藏过程中风味变化机理分析被引量：3
《粮油加工》2010年第7期90-93,共4页张华 沈祥坤 纵伟 
国家"十一五"科技支撑课题(2007BAD74B03)
通过对市售和库存水饺样品分析,温度波动是水饺风味变化的主要原因。温度波动导致水分损失,造成干耗,水饺皮破裂率增加,适口性下降。温度波动促进了蛋白质降解、脂肪的氧化,酸值、过氧化值、丙二醛增加。丙二醛(哈喇味)作为代表性风味...
关键词：风味变化 丙二醛 温度波动 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部