糖化增香曲

作品数：11被引量：43H指数：6
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糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究被引量：1
《中国酿造》2010年第9期118-121,共4页孔德柱 王海鹰 
以2种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响。结果表明,多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整体酶系更丰富,酶系之间相互协同;成...
关键词：黄豆酱 多菌种制曲 糖化增香曲 氨基酸态氮 还原糖 红色指数 
糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用被引量：2
《中国酿造》2008年第7期72-74,共3页王素珍 安国庆 
研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
关键词：糖化增香曲 低盐浇林 酱油 
糖化增香曲在发酵酱油和酱制品中的应用探讨被引量：10
《中国酿造》2007年第3期61-65,共5页姚继承 陶贵明 屈光伟 
糖化增香曲是用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,针对传统制曲菌种单一、酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术,筛选、遗传诱变、纯化出复合菌种,具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显改善产品口感、色泽、香味,并显著提高酱油、...
关键词：糖化增香曲 酱油 豆瓣酱 面酱 酿造 
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