糖水荔枝罐头

作品数：13被引量：55H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡卓炎余恺肖维强余小林陈文文更多>>
相关机构：华南农业大学广东省农业科学院华南理工大学湛江海洋大学更多>>
相关期刊：《广西地方志》《食品科学》《食品与机械》《科技风》更多>>
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海藻糖对荔枝罐头非酶褐变特性的影响被引量：10
《食品与机械》2011年第1期15-18,共4页陈云辉 徐程 余小林 胡卓炎 余恺 
农业部公益性行业科研专项资金资助(编号:nyhyzx07-031);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:nycytx-32-07)
在糖水荔枝罐头中添加不同糖液,通过测定贮藏期间罐头果肉色差值、糖液中5-HMF(5-羟甲基糠醛)、总糖、总氨基酸含量的变化,探讨海藻糖对糖水荔枝(桂味)罐头果肉的护色效果。结果表明:贮藏结束时,糖液为100%海藻糖的荔枝果肉褐变程度较低...
关键词：海藻糖 糖水荔枝罐头 色差值 美拉德反应 
糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究被引量：11
《食品与机械》2005年第5期49-53,共5页陈昌实 黄智洵 余恺 胡卓炎 黄志民 朱东福 白梅 
广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)
采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。
关键词：微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌 微波杀菌技术 荔枝罐头 罐头生产 糖水 应用 
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