牛肉汤

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淮南牛肉汤感官风味评价方法的建立
《中国食品》2024年第14期95-97,共3页刘雪 叶晓煌 刘后继 闫晓明 
科技特派团项目《传统淮南牛肉汤标准化技术集成研究及产业化》(2023tpt059);安徽省科技重大专项项目《传统淮南牛肉汤工业化生产技术集成及产业化》(202003b06020023)。
淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成。近年来,淮南牛肉汤产业规模逐年扩大,仅淮南市就有2000多家门店,全国约有2万多家门店,辐射的人口较多、范围较广。随着地方政府对淮...
关键词：淮南牛肉汤 网络销售 传统美食 制作标准 门店 香辛料 黄淮地区 方便食品 
淮南牛肉汤风味特征研究进展
《中国食品》2024年第12期104-106,共3页刘雪 叶晓煌 刘后继 闫晓明 
科技特派团项目《传统淮南牛肉汤标准化技术集成研究及产业化》(2023tpt059);安徽省科技重大专项项目《传统淮南牛肉汤工业化生产技术集成及产业化》(202003b06020023)。
淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味。相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于...
关键词：淮南牛肉汤 传统美食 城市名片 五代十国 风味特征 赵匡胤 当地特色 八公山 
淮南牛肉汤产业链标准化发展现状研究
《中国食品》2024年第8期118-121,共4页刘雪 叶晓煌 刘后继 闫晓明 
科技特派团项目《传统淮南牛肉汤标准化技术集成研究及产业化》(2023tpt059);安徽省科技重大专项项目《传统淮南牛肉汤工业化生产技术集成及产业化》(202003b06020023)。
淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成,汤鲜味美,有“江淮第一汤”的美誉。淮南牛肉汤产业链上游以豆皮、粉丝、千张的初级加工和肉牛养殖为主,中游以牛肉汤加工为核心,下游...
关键词：全产业链 初级加工 传统美食 餐饮市场 肉牛养殖 香辛料 粉丝 黄淮地区 
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