浓缩乳清蛋白

作品数：57被引量：137H指数：6
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美国研究应用便携式红外传感器技术预测酸性乳清饮料涩度
《乳业科学与技术》2016年第6期I0002-I0002,共1页
复配酸性乳清蛋白饮料澄清度较好，但同时也形成令人不悦的涩味。美国科研人员最近利用红外光谱法结合化学计量学预测酸性乳清蛋白涩度。实验中，使用不同厂家生产的乳清分离蛋白（WPI）、浓缩乳清蛋白（WPC）、乳清蛋白水解物（WPH）...
关键词：乳清饮料 技术预测 红外传感器 酸性 美国 便携式 浓缩乳清蛋白 应用 
挪威研究者以奶酪为原料生产浓缩乳清蛋白的化学成分及功能特性
《乳业科学与技术》2015年第5期I0001-I0001,共1页
食品工业对乳清蛋白的需求越来越大。奶酪生产中的副产物乳清通常被用于生产浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白。目前，通过微滤对乳蛋白分部分离可以使脱脂乳中的乳清得到利用。
关键词：浓缩乳清蛋白 奶酪生产 功能特性 化学成分 挪威 食品工业 副产物 脱脂乳 
添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响
《乳业科学与技术》2013年第6期11-13,共3页王胭 赵双 刘秀河 付茂润 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4%、0.8%和1.2%的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响。结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了...
关键词：浓缩乳清蛋白 鱼蛋白粉 品质 乳清干酪 
喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究被引量：3
《乳业科学与技术》2010年第4期163-166,共4页王荫榆 
上海市科委项目(No.08PJ1431500)
干酪副产物乳清进行超滤浓缩,将浓缩液喷雾干燥制备成浓缩乳清蛋白,通过对喷雾干燥的进口温度、料液温度、入料流量3个因素进行单因素和正交试验分析,确定了对浓缩液喷雾干燥的最佳工艺参数为:进口温度为140℃,料液温度为30℃,入料流量...
关键词：乳清浓缩蛋白 喷雾干燥 工艺参数 
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