糯玉米淀粉

作品数：88被引量：475H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陆卫平陆大雷唐洪波董海洲郭换粉更多>>
相关机构：扬州大学沈阳工业大学河南工业大学山东农业大学更多>>
相关期刊：《粮食加工》《农产品加工（下）》《生态学报》《农产品加工》更多>>
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糯玉米淀粉的理化性质及其在食品中的应用研究进展
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第3期120-128,共9页娄海伟 王媛 赵仁勇 
河南省现代农业产业技术体系建设专项资金项目(HARS-22-02-G5);河南工业大学高层次人才科研基金项目(2020BS001);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2021ZKCJ12)。
糯玉米作为一种高营养价值的谷物,是普通玉米在自然生长过程中经过突变而形成的独特品种,其中支链淀粉含量在95%以上。天然糯玉米淀粉具有峰值黏度高、溶胀力强、抗老化、透明度高且易消化等优势特性,具有较大的应用潜力,然而糯玉米淀...
关键词：糯玉米 淀粉 面制品 脂肪替代物 乳状液 微胶囊 
天然糯玉米淀粉的提取工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第3期110-116,共7页娄海伟 王媛 牛永武 孙艺铭 皇甫新燕 赵仁勇 
河南省现代农业产业技术体系建设专项资金项目(S2015-02-06);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420189);河南工业大学高层次人才科研基金项目(2020BS001);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2021ZKCJ12)。
支链淀粉含量高的糯玉米淀粉具有较好的理化性质,在食品工业具有较大的应用潜力。为确定糯玉米淀粉的最适提取工艺参数,该研究以糯玉米碴为原料,采用单因素试验研究浸泡液种类、浸泡液浓度、浸泡时间、浸泡温度对糯玉米淀粉提取的影响,...
关键词：糯玉米 淀粉 支链淀粉 湿磨法 酸浸泡提取法 响应面法 
糯玉米淀粉对水饺皮品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第2期71-78,共8页王媛 娄海伟 赵仁勇 
河南省现代农业产业技术体系建设专项(S2015-02-06);河南工业大学高层次人才科研基金项目(2020BS001);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(212102110194);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2021ZKCJ12)。
为探究糯玉米淀粉对水饺皮品质的影响,研究不同糯玉米淀粉的添加量对生水饺皮色泽、强韧性、可冻结水的含量、微观结构及对冷冻前后水饺皮蒸煮品质的影响。结果表明:在生水饺皮的品质方面,添加糯玉米淀粉可显著提高生水饺皮亮度、强韧...
关键词：糯玉米淀粉 水饺皮 冷冻处理 
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