云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 冷冻处理

冷冻处理: 作品数：192被引量：444H指数：10; 导出分析报告; 相关领域：农业科学医药卫生更多>>; 相关作者：贺盟孙蓉卢旭许建斌郑宝东更多>>; 相关机构：中国科学院华南理工大学安徽农业大学苏州大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金河北省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>

冷冻处理对大豆蛋白凝胶性和乳化性的影响及抗冻改善研究进展: 《食品科学》2024年第24期339-347,共9页朱秀清宋溢涵郭汝杞朱颖黄雨洋刘琳琳; 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084)。; 大豆蛋白作为植物蛋白营养的主要来源之一,具有良好的溶解性、乳化性和凝胶性等功能特性。冷冻作为延长产品储存期的有效方式之一,在食品、医药、工业等方面应用广泛。冷冻会引起大豆蛋白二级、三级结构发生改变,进一步影响大豆蛋白乳...; 关键词：冷冻大豆蛋白凝胶性乳化性抗冻

冷冻处理对食品组分及品质的影响被引量：1: 《中国食品学报》2024年第11期483-493,共11页朱颖邱丽单朱秀清; 黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省自然科学基金项目(LH2023C064)。; 冷冻通过抑制微生物生长和理化性质变化来维持食品品质,延长食品保质期。传统的冷冻处理方法,虽具有延长食品保质期的作用,但仍不可避免地引起食品不良的品质变化。冰晶的形成和蛋白质变性是导致食品品质劣变的主要原因。近几年,为缓解...; 关键词：冷冻食品组分蛋白质脂肪食品品质

冻融与冻藏对乌鳢肌原纤维蛋白与酸菜鱼汤中特征风味物质结合特性的影响: 《食品科学》2024年第21期121-129,共9页袁丽苏凯刘璐冷伟军张昊李梦哲石彤包玉龙高瑞昌; 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)。; 为探究冷冻处理对于鱼片与酸菜鱼汤中风味物质的结合特性影响,以乌鳢的肌原纤维蛋白为对象,研究冻融及冻藏处理对其理化特性及与己醛、辛醛、芳樟醇、月桂烯结合能力的变化。结果表明经过7 d贮藏后,冻融组肌原纤维蛋白溶解度降低了约26%...; 关键词：肌原纤维蛋白风味物质冷冻处理蛋白质聚集结合能力

原料冷冻处理对‘贵人香’葡萄酒品质的影响: 《中国酿造》2024年第5期91-97,共7页郑福静孟令君李运奎; 国家自然科学基金青年科学基金项目(32001829)。; 该研究以‘贵人香’酿酒葡萄为试验材料,采用超高效液相色谱(UPLC)、气相色谱-质谱(GC-MS)和感官品评法,探究原料经过-24℃冷冻24 h处理对干白葡萄酒基本理化指标、酚类物质、香气成分和感官品质的影响。结果表明,原料冷冻处理使‘贵人...; 关键词：‘贵人香’ 葡萄酒冷冻处理酚类物质香气物质

冷冻处理对机制蚕丝绵性能的影响被引量：1: 《丝绸》2023年第10期24-29,共6页喻永达盛建祥; 由于机制丝绵的劳动生产率高,目前已经成为丝绵生产的主要加工方式。但机制丝绵的加工过程中,一般需要经过柔软剂处理,由于柔软剂是化学药品,对蚕丝的天然性和环境负荷有一定的影响。为了解决该问题,文章将脱胶后的蚕丝纤维进行冷冻处理...; 关键词：蚕丝冷冻处理机制丝绵柔软处理压缩回弹性保暖性能

不同工艺处理对杏汁理化指标及挥发性物质成分的影响被引量：2: 《食品与发酵工业》2023年第17期243-250,共8页孔丽洁冯作山白羽嘉; 新疆杏产业技术体系专项基金项目(XJCYTX-03-05-2021)。; 我国目前在杏汁生产加工中常采用破碎、酶法液化、热烫等方式进行预处理,对杏汁色泽及风味会产生一些不良影响,杏果实在冷冻与解冻交替过程中,冰晶的生长及重结晶造成的机械作用,破坏了细胞壁、细胞膜等组织结构,加剧细胞内汁液的溶出...; 关键词：低温压榨杏汁冷冻处理固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性物质

冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性: 《粮食与油脂》2023年第8期23-25,共3页周学永热汗古丽·买买提尼亚孜于欣岳健雄; 天津市科技计划项目(17YFZCNC00220);天津市大学生创新项目(201910061100);晋优博科研项目(02010012)。; 为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。...; 关键词：冷藏-冷冻处理老化回生谷物复水性

基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响被引量：3: 《食品安全质量检测学报》2023年第10期40-49,共10页董法宝杨雪田钱丰唐维媛罗顺灵罗文杰冯文娟彭靖刘晓辉; 贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20190924、XJGC20190923)、贵州理工学院教育教学改革与研究项目(2022KCSZ06);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ006);贵州省普通本科院校创新创业教育研究课题项目(2021SCJZW04、2022SCJZW03)。; 目的探究原料冷冻处理对黄精米酒风味物质成分的影响。方法借助电子舌、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官小组评价分析-2...; 关键词：智能感官顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法冷冻处理黄精米酒风味成分

一次成型的冷冻处理工艺方法在白酒生产中的应用被引量：1: 《酿酒》2023年第2期102-105,共4页王贤丁琳范莹王富春; 随着白酒向高档降度领域的拓展,降度白酒处理难题也日益明显,赊店老酒技术团队针对原设备处理降度白酒工艺的不足,创新思路采用一次成型的多级白酒冷冻处理工艺,设定冷冻温度-6℃~-8℃,使降度白酒冷冻处理操作更便捷、质量稳定,同时降...; 关键词：降度白酒一次成型设定冷冻温度冷冻处理操作便捷质量稳定减少酒耗

响应面优化冷冻杏果低温压榨出汁率、理化指标及挥发性成分分析被引量：3: 《现代食品科技》2023年第4期196-205,共10页孔丽洁冯作山白羽嘉秦田龙王远伊丽达娜·开塞尔郑丽萍; 新疆杏产业技术体系专项基金项目(XJCYTX-03-05-2021)。; 杏果在冷冻过程中,由于冰晶的生长造成的机械作用使细胞壁、细胞膜等组织结构破坏,加速细胞汁液的溶出。在单因素(冷冻温度、压强大小、压榨时间)试验考察的基础上,以出汁率为响应值,通过响应面法对条件进行优化,测定其杏汁的理化指标,...; 关键词：冷冻处理响应面杏汁气相色谱-质谱法

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