云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵: 作品数：124被引量：464H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：李华刘树文王华张春晖张军翔更多>>; 相关机构：西北农林科技大学宁夏大学甘肃农业大学河北农业大学更多>>; 相关期刊：《农产品加工（下）》《中国酿造》《食品信息与技术》《西南林业大学学报（自然科学）》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金宁夏回族自治区自然科学基金山东省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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葡萄酒中植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵潜能评价被引量：13: 《中国农业科学》2017年第5期959-968,共10页卜潇薛雪程静刘树文; 国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B07);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03); 【目的】研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对赤霞珠葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)的过程,评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能,旨在开发潜在的葡萄酒植物乳杆菌商业苹果酸-乳酸发酵启动剂。【方法...; 关键词：植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵葡萄酒降酸香气

酒类酒球菌对葡萄酒中相关物质代谢的影响被引量：5: 《食品科学》2012年第21期323-327,共5页吕珍刘树文; "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07);中央高校基本科研业务费专项(2109021104);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03); 酒类酒球菌是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要乳酸菌,其代谢产物如乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻、生物胺等对葡萄酒的感官品质有重要作用。本文对酒类酒球菌在葡萄酒MLF过程的代谢情况进行总结,阐述糖、...; 关键词：酒类酒球菌苹果酸-乳酸发酵葡萄酒代谢

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