曲酒

作品数：1253被引量：1878H指数：17
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：黄祖新李大和黄镇李国红杜礼泉更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院福建师范大学泸州老窖股份有限公司更多>>
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相关基金：国家自然科学基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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两种高粱的酿造特性对比研究被引量：9
《食品研究与开发》2020年第15期40-45,共6页李媛媛 邓杰 郑若欣 姚亚林 程铁辕 卫春会 黄治国 任志强 
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474、2018JY0509);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ014);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-04)。
以糯高粱和粳高粱为原料,通过对比其小曲酒酿造过程中理化性质的差异,同时探究糯高粱的小曲酒酿造工艺,以提升小曲酒品质.结果表明:两种高粱的水分和淀粉差异不显著(P>0.05),糯高粱的支链淀粉显著高于(P<0.05)粳高粱,并且糯高粱的出酒...
关键词：糯高粱 粳高粱 小曲酒 原料处理工艺 乙酸乙酯 
玉米和高粱小曲酒酿造特性研究对比被引量：2
《中国酿造》2020年第6期115-118,共4页李媛媛 邓杰 姚亚林 刘燕梅 付柏雁 卫春会 黄治国 任志强 
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474,2018JY0509);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ014);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-04);四川轻化工大学2018年省级大学生创新创业训练计划项目(201810622077)。
在实验室条件下,以玉米和高粱为原料进行小曲酒的酿造,通过对比酿酒原料及酿造过程中理化性质的差异,结合对玉米原料不同的处理工艺,以期改善玉米酿造小曲酒的酒质。结果表明,高粱的粗淀粉含量与玉米差异不显著(P>0.05),水分含量显著高...
关键词：高粱 玉米 小曲酒 酿造特性 
中高温大曲中酵母菌的分离及其在小曲酒中发酵性能初探被引量：8
《食品与发酵工业》2020年第8期78-84,共7页郭燕 钟迟迪 董晓山 卫春会 任志强 
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ014);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-02);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ011);自贡市2019年科技创新苗子工程项目(2019CXMZ07)。
从中高温大曲中分离出酵母菌,通过制作米曲酿造小曲酒初步探究了大曲中的酵母菌在小曲酒中的发酵能力。采用稀释平板涂布法从大曲中分离纯化出酵母菌,经形态学和分子生物学鉴定确定了酵母菌的种属,并优化了米曲制作过程中原料的含水量...
关键词：中高温大曲 酵母菌 发酵特性 米曲 小曲酒 
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