淀粉理化特性

作品数：65被引量：538H指数：13
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：李豪圣刘爱峰刘建军赵振东宋健民更多>>
相关机构：扬州大学山东省农业科学院西北农林科技大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《作物学报》《食品与发酵工业》《植物遗传资源学报》《粮食与饲料工业》更多>>
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不同紫甘薯品种淀粉理化特性的比较分析
《粮食与油脂》2025年第4期21-27,75,共8页罗密 郭崇韬 关郁芳 尹旺 邓仁菊 包维嘉 
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般280、黔科合支撑[2023]一般024);贵州省创新平台建设项目(黔科合平台人才[2019]5201号);贵州省育种科研基础平台创新能力建设(黔科合服企[2022]014);贵州喀斯特山区重要作物生物育种平台建设(黔科合中引地[2023]033)。
以6个紫甘薯品种为原料,分析其成分、淀粉颗粒结构、热力学特性、流变学特性和凝胶质构特性,并探究各参数之间的相关关系。结果表明:黔紫薯1号的干物率、总淀粉和直链淀粉含量最高。川紫薯6号起始糊化温度(To)和终止温度(Tc)最高,紫罗...
关键词：紫甘薯 淀粉 理化特性 相关性分析 
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第6期34-38,共5页苏振华 黄宏辉 邓树华 陈渠玲 吴安琪 范文倩 
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度...
关键词：稻虾米淀粉 海藻多糖 可溶性大豆多糖 理化特性 消化特性 
挤压技术对淀粉理化特性影响的研究进展被引量：1
《粮食与油脂》2022年第12期30-33,共4页张俊杰 于小帅 王振国 肖志刚 
国家自然科学基金项目(32072139)。
综述了挤压技术原理、挤压机类型、影响挤压产物特性的因素、挤压对淀粉理化特性和消化特性的影响,并对挤压技术在淀粉基食品中的运用进行展望,为挤压技术的运用及推进淀粉基食品领域的研发提供理论基础与新的技术支撑。
关键词：挤压技术 淀粉 理化特性 膨胀率 消化特性 
球磨微细化处理对硬质小麦淀粉理化特性影响研究被引量：3
《粮食与油脂》2014年第4期19-22,共4页沈莎莎 田建珍 郑学玲 刘翀 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX17)
以郑麦366淀粉和美硬NS淀粉为原料,通过球磨微细化处理对淀粉的理化特性进行改性。结果表明:球磨时间对淀粉的颗粒特性和淀粉糊特性均有较大影响,随着球磨时间延长,淀粉中损伤淀粉含量增幅较大。球磨6 h处理后淀粉颗粒中偏光十字大部分...
关键词：球磨时间 淀粉颗粒特性 淀粉糊特性 
小麦纤维对绿豆淀粉理化特性影响被引量：2
《粮食与油脂》2013年第8期35-37,共3页代蕾 姬娜 熊柳 孙庆杰 
以绿豆淀粉为原料,研究添加不同量小麦纤维对绿豆淀粉溶胀度、可溶指数、糊化特性、凝胶质构、消化性等理化指标影响。结果表明,添加小麦纤维后,绿豆淀粉溶胀度和可溶指数增加;其峰值粘度、谷值粘度、末值粘度、衰减值也增加;绿豆淀粉...
关键词：绿豆淀粉 小麦纤维 淀粉理化特性 
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