鳙鱼鱼糜

作品数：16被引量：243H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周爱梅刘欣黄文华陈永泉曾庆孝更多>>
相关机构：华南农业大学华南理工大学上海海洋大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：《上海海洋大学学报》《现代食品科技》《中国水产科学》《食品科学》更多>>
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罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化被引量：35
《华南农业大学学报》2005年第3期103-107,共5页周爱梅 龚杰 邢彩云 刘欣 陈永泉 
广东省科技计划项目(2003C50203)
研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐...
关键词：罗非鱼鱼糜 鳙鱼鱼糜 生化特性 凝胶特性 
鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究被引量：18
《华南农业大学学报》2004年第2期104-107,共4页周爱梅 曾庆孝 刘欣 黄文华 陈永泉 
广东省教育厅资助项目(0111);广东省科技计划项目(2003C50203)
研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶...
关键词：鳙鱼鱼糜 凝胶特性 大豆分离蛋白 魔芋胶 品质改良剂 
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