脱脂麦胚

作品数：45被引量：135H指数：8
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脱脂麦胚含量对面粉品质的影响被引量：2
《食品科技》2009年第11期138-143,共6页王晓曦 曲艺 雷宏 史建芳 刘鑫 
按一定梯度向小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽经脱脂后所得的脱脂麦胚粉,测定其面粉白度、降落数值、湿面筋含量、干面筋含量、及面团的流变学特性,并做面条质构及感官评价实验,研究脱脂麦胚对面粉、面团及面条品质的影响。实验表明,...
关键词：脱脂麦胚 面团流变学特性 面条品质 
脱脂麦胚粉的功能特性研究
《食品科技》2009年第4期142-145,149,共5页席雄刚 陈会君 张彦妮 王海滨 
武汉工业学院2006-2007学年度校立大学生科研项目
以超临界CO2萃取法得到的脱脂麦胚粉(蛋白质含量达27.58%)为实验材料,研究其功能性质,包括乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、吸油性、持水性。研究结果表明:脱脂麦胚粉的乳化性在pH值为9、蛋白质浓度为5%时最大;吸油性在70℃时...
关键词：小麦胚芽 超临界CO2萃取 脱脂麦胚 功能特性 
脱脂麦胚的营养价值及应用被引量：5
《食品科技》2001年第1期26-28,24,共4页骆琳 马海乐 
国家教委博士点基金!(97029901)
介绍了脱脂麦胚的营养价值和它的一些独特的生理功能；综述了国内外脱脂麦胚及其再制品的应用情况；简单介绍了一些利用麦胚加工的食品加工工艺和部分工艺参数；展望了脱脂麦胚的开发潜力及应用开发前景。
关键词：脱脂麦胚 营养价值 加工工艺 应用 开发 
从脱脂麦胚制取氨基酸营养液的研究被引量：1
《食品科技》1999年第5期50-52,共3页曾榕兵 张卫东 
用脱脂麦胚酶解法制取氨基酸营养液，借助正交试验优化 酶水解条 件， 所得 产品的蛋 白质回收率大于８０ ％ ，营养液中氨 基酸态氮占 总氮的３３ ％ ，含量优于国内报道的其他麦胚营养液（ 氨基酸态氮占总氨的 １０ ％ ～２０ ％ ） ...
关键词：脱脂麦胚 蛋白酶 水解 氨基酸营养液 营养液 
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