张彦妮

作品数：5被引量：43H指数：3
导出分析报告
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：火腿肠麦麸膳食纤维膳食纤维小麦胚芽感官评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《粮食加工》《肉类工业》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
胡萝卜复合香肠和火腿的类胡萝卜素特性研究被引量：1
《食品科技》2010年第8期162-166,170,共6页王海滨 刘欢 张厚军 王卫芳 张彦妮 
粤湖北省科技攻关计划项目(2001AA204B06)
为探索胡萝卜复合肉制品中特征成分——类胡萝卜素的提取检测方法和性质,采用石油醚-丙酮溶剂从胡萝卜复合香肠和复合火腿(西式火腿)中提取了类胡萝卜素化合物,未经皂化处理直接进行紫外-可见光谱扫描可知,该提取物呈现典型的类胡萝卜...
关键词：胡萝卜复合肉制品 胡萝卜 香肠 火腿 类胡萝卜素 
麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价被引量：24
《肉类工业》2009年第8期22-27,共6页王海滨 李庆龙 张彦妮 夏建新 
根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%...
关键词：麦麸膳食纤维 火腿肠 感官评价 质构 热量 
脱脂麦胚粉的功能特性研究
《食品科技》2009年第4期142-145,149,共5页席雄刚 陈会君 张彦妮 王海滨 
武汉工业学院2006-2007学年度校立大学生科研项目
以超临界CO2萃取法得到的脱脂麦胚粉(蛋白质含量达27.58%)为实验材料,研究其功能性质,包括乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、吸油性、持水性。研究结果表明:脱脂麦胚粉的乳化性在pH值为9、蛋白质浓度为5%时最大;吸油性在70℃时...
关键词：小麦胚芽 超临界CO2萃取 脱脂麦胚 功能特性 
麦麸的综合利用与研究进展被引量：17
《粮食加工》2008年第1期24-26,共3页张彦妮 王海滨 
麦麸是小麦加工主要副产物,其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等,广泛用于饲料工业、食品工业、发酵工业。随着人们健康意识的不断提高,麦麸中的功能因子越来越受到人们的重视。麦麸的开发与利用,具有较高的社会效益和...
关键词：麦麸 膳食纤维 综合利用 
全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响被引量：3
《食品科技》2007年第8期162-165,共4页张彦妮 王海滨 黄丽 
研究探讨了全麦胚粉在猪肉火腿肠中的应用特性及对产品品质的影响,通过正交试验进行了配方优化,对优选配方产品的部分特性——感官、质构和水分指标进行了分析。试验优选出的复合麦胚火腿肠主配方为瘦肉/肥膘比92∶8、麦胚12.5%、淀粉18...
关键词：小麦胚芽 火腿肠 品质特性 质构分析 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部