鲜汤

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塌出奥妙菜肴美
《中国食品》2009年第1期42-43,共2页赵节昌 
所谓塌，是将原料腌渍入味并拍粉、拖蛋糊后用少量油煎至两面呈金黄色，再加入适量的鲜汤及调料，用小火慢焗至汤汁将尽的一种烹调技法。由于成菜具有色泽金黄、酥嫩软滑、口味鲜醇等诸多特点，故一直深受广大食客的喜爱。
关键词：菜肴 烹调技法 金黄色 入味 腌渍 油煎 调料 鲜汤 
浪漫烛光晚餐
《中国食品》2006年第3期F0004-F0004,共1页梁升(制作) 叶子文 
安格斯牛柳配草莓；烧鸭胸伴蘑茹酥合；朱古力、红桑子慕思配红桑子；花花海鲜汤。
关键词：烛光 安格斯牛 海鲜汤 桑子 草莓 
重视鲜汤在菜肴增鲜中的作用
《中国食品》1992年第1期27-27,共1页毛羽扬 
俗话说:“艺人的腔,厨师的汤.”我国历代厨师都非常重视和极其讲究鲜汤的制作和应用.制作出好的鲜汤,是使菜肴增鲜的最佳手段.所谓鲜汤是用富含鲜味物质的动、植物原料经过一定时间的煮炖,取其精华而制成的香鲜浓郁的汤汁.这种鲜汤在菜...
关键词：菜汤 菜肴 增鲜作用 
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