鲜味剂

作品数：87被引量：248H指数：9
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相关作者：熊建文蔡锦源和丽媛张佳艳周晓媛更多>>
相关机构：哈尔滨升益生物科技开发有限公司广西科技大学湖南农业大学成都百味坊贸易有限公司更多>>
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响应面法优化中性蛋白酶水解扇贝裙边条件的研究
《中国调味品》2014年第11期17-22,共6页王苏 桑亚新 王向红 李荣乔 郑小娇 崔玉琦 
国家海洋公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划(13273203D)
试验选取中性蛋白酶对扇贝裙边进行水解。在单因素试验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,并建立回归模型。试验结果表明中性蛋白酶的最佳酶解条件:加酶量23154U/g干物质,底物浓度为7%,温度49.1℃,pH 7.8,酶解...
关键词：扇贝裙边 中性蛋白酶 响应面法 鲜味剂 
扇贝裙边酶解工艺优化及其氨基酸分析研究被引量：10
《中国食品学报》2012年第8期78-86,共9页桑亚新 王向红 王苏 李彩 张雪娇 曾昭爽 
国家海洋公益性行业科技专项(201205031);河北省科技支撑项目(10221013;12271008D)
以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g干物质)。在此条件...
关键词：扇贝裙边 E1蛋白酶 酶水解 鲜味剂 高效液相色谱 氨基酸分析 
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