李彩

作品数：4被引量：31H指数：4
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供职机构：河北农业大学更多>>
发文主题：扇贝裙边抗氧化肽扇贝白酒中性蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业》《中国食品学报》更多>>
所获基金：河北省科技支撑计划项目公益性行业科研专项国家海洋公益性行业科研专项更多>>
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回归正交旋转法优化制备扇贝裙边抗氧化肽被引量：5
《中国食品学报》2014年第4期72-77,共6页李彩 桑亚新 王向红 李荣乔 崔玉琦 刘晶 
国家海洋局公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划项目(12271008D;13273203D)
以扇贝加工副产物———裙边为原料,以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标,从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解制备抗氧化肽的较优蛋白酶,研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响;通过三元...
关键词：扇贝裙边 中性蛋白酶 抗氧化性 水解度 活性肽 
人工催陈技术对白酒的影响被引量：4
《食品工业》2013年第2期107-109,共3页桑亚新 李彩 周国红 董士海 崔玉琦 张雪娇 
中国的白酒香型分为酱香、浓香、清香、米香和其它香型。新酿造的白酒口味辛辣,需要经过贮存才能消除杂味。然而自然老熟周期长、贮存设备投资大等。人工催陈技术同样使白酒杂味消失并且缩短周期,提高效益。不同风味的白酒采取适宜的催...
关键词：白酒 人工催陈 香型 
扇贝裙边酶解工艺优化及其氨基酸分析研究被引量：10
《中国食品学报》2012年第8期78-86,共9页桑亚新 王向红 王苏 李彩 张雪娇 曾昭爽 
国家海洋公益性行业科技专项(201205031);河北省科技支撑项目(10221013;12271008D)
以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g干物质)。在此条件...
关键词：扇贝裙边 E1蛋白酶 酶水解 鲜味剂 高效液相色谱 氨基酸分析 
美拉德反应对白酒香味的影响被引量：13
《安徽农业科学》2012年第3期1461-1462,共2页周国红 李彩 董士海 
介绍了美拉德反应的机理,及在不同香型的白酒中美拉德反应的作用。在酱香、浓香、清香、米香等香型白酒中,美拉德反应的产物对呈香呈味都起着增强、修饰作用,强化发酵可以提高美拉德反应的进行。美拉德反应产物的种类和含量中,酱香型白...
关键词：白酒 美拉德反应 香味 
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