人工催陈

作品数：45被引量：280H指数：12
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人工催陈方式对松茸黄酒风味及抗氧化活性的影响
《中国酿造》2024年第5期216-223,共8页黄婷 刘丹 赵金松 
泸州市科技计划项目(2021-JYJ-106)。
为研究不同人工催陈方式(微波催陈、超声催陈、冷热交替催陈和自然陈酿)对松茸黄酒风味及抗氧化活性的影响,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法和高效液相色谱(HPLC)法分析松茸黄酒风味,并结合功能性指标及抗氧化...
关键词：人工催陈 松茸黄酒 风味 功能性组分 抗氧化活性 
不同催陈方法对酱香型白酒的催陈效果被引量：2
《食品研究与开发》2023年第16期143-149,共7页吴知非 刘正 卢延想 秦培军 侬杨勇 张金林 梁慧珍 贾士儒 
该试验采用气相色谱仪(gas chromatography,GC)和液液萃取-气相色谱-质谱(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声...
关键词：酱香型白酒 人工催陈 刺激感 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 
白酒陈化机理及陈化方法研究进展被引量：9
《中国酿造》2023年第7期7-12,共6页何庆 唐克纯 韩秋月 王峻 卢斌 周蔺 
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJZ2023006)。
陈化是白酒酿造过程的关键,随着贮存时间的延长,白酒中的各种物理、化学反应不断进行直至处于动态平衡。对白酒自然陈化行为进行系统分析,并探明白酒的综合陈化机制具有十分重要的价值。现阶段的白酒人工催陈方法仍存在催陈品质低、工...
关键词：白酒 陈化机理 自然陈化 人工催陈 
白酒陈酿机理及催陈技术研究现状被引量：10
《食品研究与开发》2022年第13期196-202,共7页吴知非 梁慧珍 刘正 卢延想 贾士儒 
陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步,但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题,因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果。目前物理催陈技术研究较多,这类技术可以降低陈酿时间,提升白酒品质。该文通过对白酒陈酿机理...
关键词：白酒 自然陈酿 陈酿机理 人工催陈 风味物质 
化学方法在清香型白酒催陈中的应用和效果分析
《进展》2022年第5期137-139,共3页张晋松 
本研究着眼于白酒自然老熟周期长、贮存设备投资大等问题,介绍两种化学催熟的方法,以缩短陈酿周期,减少资金积压,提高企业效益。本研究采用实验的方式分别利用高锰酸钾对白酒进行催陈处理,取得了较好的催陈效果,并确定了最佳的工艺条件。
关键词：白酒 人工催陈 化学法 高锰酸钾 
磁化催陈对蓝莓酒理化指标的影响被引量：5
《包装工程》2022年第3期135-143,共9页胡文泽 李金凤 李淼 岳国鑫 郭东旭 石莹 马凤鸣 
国家自然科学基金(31772011)。
目的针对陈酿时间长、资源消耗严重等问题,探究磁化催陈蓝莓酒的可行性。方法设计并制作磁化催陈装置,并分析磁化处理关键工艺参数(磁化处理次数、频率和温度)对蓝莓新酒的pH值、电导率、总酸含量、总酚含量、总糖含量和颜色等催陈效果...
关键词：蓝莓酒 人工催陈 磁化 理化指标 
白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展被引量：16
《食品科学》2021年第23期260-267,共8页秦丹 段佳文 李有明 何菲 李贺贺 孙宝国 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701567);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)。
白酒老熟是白酒生产工艺中最为重要的步骤之一。由于白酒自然老熟过程时间长、成本高,因此人们希望通过催陈技术使新酒在较短时间内达到老熟后白酒的色、香、味、格。白酒老熟是物理变化和化学变化共同作用的结果,白酒老熟过程中其酒体...
关键词：白酒 自然老熟 香气成分 人工催陈 
白酒人工催陈技术研究进展被引量：14
《食品工业科技》2021年第17期389-396,共8页蒋祥瑞 蒋燕明 张娟 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
中央引导方科技地发展专项(2019ZYYD025);湖北省教育厅中青年人才项目(Q20191408);湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)[2019]10号)。
白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注。目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储...
关键词：白酒 人工催陈技术 分子缔合 物理催陈 生物催陈 
果酒催陈技术研究进展被引量：5
《中国酿造》2021年第2期1-4,共4页胡文泽 李淼 郝婉莹 郭东旭 朱锐颖 石莹 岳国鑫 马凤鸣 
国家自然科学基金(31772011)。
陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、...
关键词：果酒 陈酿 物理技术 人工催陈 
超声波催陈米香型白酒的研究被引量：16
《中国酿造》2017年第10期66-70,共5页魏群舒 杨勇 陈雨 方坤 刘培华 欧志枫 李坚斌 
国家自然科学基金项目(20864001;31160326);广西科学研究与技术开发项目(桂科能10100025);2016广西区特色本科专业建设项目(T3050098001)
米香型白酒的传统陈化,耗费大量的时间、人力和财力,给企业带来沉重的负担。研究超声波温度、功率和作用时间对米香型白酒风味的影响,以期达到人工催陈的目的。结果表明,与传统陈酿相比,在超声频率40 k Hz,超声温度40℃,超声功率180 W,...
关键词：超声波 米香型白酒 人工催陈 
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