香肠加工

作品数：51被引量：239H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王卫杨勇冯朝辉袭凌袁春龙更多>>
相关机构：四川农业大学成都大学西北农林科技大学河南畅翔生物科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《农家致富顾问》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
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黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析被引量：2
《食品研究与开发》2023年第11期151-158,共8页李翔 张文韬 谭兴怡 邓金鹏 刘嘉敏 谭武德 黄旭 徐漪沙 
四川省科技厅科技扶贫专项(2021ZHFP0029,2020ZHFP0213,2022ZHXC0080,2022ZHXC0024);成都市技术创新研发项目(2021-YF05-00616-SN)。
以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:...
关键词：香肠 黄茶 加工工艺 抗氧化 营养成分 
黔式多味香肠加工工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2016年第17期89-92,共4页胡跃 唐燕 周杨 李妍 
精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化。确定复合发色剂用量为0.008%,发色助剂用量为0.05%,品质改良剂用量为0.5%,腌制时间为20 h。添加4%的复合...
关键词：黔式 香肠 工艺 优化 
发酵香肠加工中WBL-45菌种发酵条件的优化
《食品研究与开发》2014年第18期42-46,共5页王水晶 高青 李茜 岳兰昕 郭耀华 朱迎春 
本试验通过三因子二次通用旋转试验设计,以pH为指标对以WBL-45为发酵剂的猪肉发酵香肠进行了发酵条件的优化研究。试验以8h为时间段,通过对糖的添加量、发酵剂的添加量以及发酵温度对发酵香肠产酸能力的影响进行了48h的检测,得出发酵香...
关键词：发酵香肠 发酵温度 发酵条件的优化 
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