米甜酒

作品数：68被引量：160H指数：8
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板栗糯米甜酒的发酵和挥发性香气成分分析被引量：12
《食品工业科技》2015年第15期284-288,共5页王琳 夏禹 魏宾 徐芳 欧阳杰 
国家林业公益性行业科研专项(201204401)
以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混...
关键词：板栗 糯米 甜酒 发酵 挥发性香气 
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