面包配方

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大麦苗低糖面包配方优化研究
《食品安全导刊》2024年第18期115-117,121,共4页胡强 王玺 
长垣烹饪职业技术学院校级课题“大麦苗低糖面包配方优化研究”(PYXKY-2207);河南省职业教育教学改革研究与实践项目“岗课赛证深度融合的中西面点工艺专业的人才培养模式研究与实践”(豫教[2024]05911)。
大麦苗低糖面包,主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料。在此面包的研制过程中,开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究。结果表明,大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵...
关键词：大麦苗粉 低糖 面包 
嘉吉增稠稳定方案带来更优质面包制品
《食品安全导刊》2010年第2期52-52,共1页李伟麒 
面包圈和小圆面包都是根据传统的白面包配方，对甜味剂和起酥油等配料加以改进制作而成，不论在家庭餐桌上还是餐馆超市中，这些面包制品一直都是备受欢迎的常见主食。但是，对面包生产商来说，为了同时满足零售商和消费者的需求，不论...
关键词：优质面包 制品 稳定 增稠 面包配方 生产商 起酥油 甜味剂 
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