灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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马铃薯片微波灭酶最佳工艺参数被引量：6
《农业机械学报》2013年第8期213-218,共6页刘威 张小燕 杨鸉 曹有福 赵凤敏 杨炳南 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(200903043);国家马铃薯产业技术体系资助项目(NYCYTX-15)
研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律,采用二次回归正交旋转组合设计法,借助响应面分析得出最佳工艺参数为:微波源阳极电流161.78 mA、微波作用时间10.19 s、马铃薯片厚度为2.88 mm...
关键词：马铃薯 微波灭酶 工艺参数 响应面分析 
马铃薯片红外和漂烫灭酶工艺对比试验被引量：9
《农业机械学报》2012年第10期118-123,共6页李树君 张琥 林亚玲 刘斌 谢安 刘兴静 
国家自然科学基金资助项目(31071622)
对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化。采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处...
关键词：马铃薯片 红外处理 漂烫处理 灭酶 
红外技术用于农产品灭酶和脱水干燥的研究综述被引量：21
《农业机械学报》2008年第6期109-112,共4页李树君 林亚玲 潘忠礼 
红外辐射加热具有很强的选择性加热特点,被加热固体的吸收率远大于周围空气,热能被加热物体吸收而周围的环境温度上升不多,热能均匀,有一定的穿透效应,热效率和过程效率较高。该技术进行灭酶和加热具有干燥时间短,灭酶和干燥速率快,较...
关键词：农产品 灭酶 脱水 红外辐射 
苹果片红外加热同步灭酶脱水试验被引量：6
《农业机械学报》2008年第5期70-73,共4页林亚玲 李树君 潘忠礼 
中美科技合作项目
用气体接触催化红外发生器,对厚度为5、9、13mm的苹果片进行红外能强度为3、4、5kW/m2的红外加热灭酶脱水试验。结果表明,该技术可以一步完成苹果片的灭酶和脱水过程;与传统的蒸汽和漂烫灭酶方法相比,由于红外能的穿透加热效应以及选择...
关键词：苹果片 灭酶 脱水 红外辐射加热 试验 
苦瓜的微波灭酶技术被引量：14
《农业机械学报》2008年第4期200-203,共4页唐小俊 池建伟 张名位 张雁 魏振承 张瑞芬 
广东省自然科学基金团队资助项目(项目编号:粤科基办字20066号);广东省自然科学基金资助项目(项目编号:06025363);广东省工业攻关计划资助项目(项目编号:2005B10201048)
在不同的微波处理、微波结合抗褐变剂处理条件下研究了苦瓜多酚氧化酶和过氧化物酶的微波灭酶技术。结果表明:微波功率越大,载样量越少,多酚氧化酶越易失活,而切片厚度在1cm以下对其活性影响不大。当载样量为40g时,样品预先在功率800W...
关键词：苦瓜 微波 多酚氧化酶 过氧化物酶 灭酶 
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