张琥

作品数：4被引量：42H指数：4
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供职机构：中国矿业大学（北京）资源与安全工程学院更多>>
发文主题：灭酶漂烫事故致因红外马铃薯片更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程医药卫生矿业工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《安全与环境学报》《农业机械学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
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HFACS中不安全监管因素与事故致因24 Model中不安全动作因素的对比分析被引量：5
《安全与环境学报》2017年第2期582-586,共5页张琥 傅贵 
国家自然科学基金项目(51534008)
为了使HFACS这种事故分析方法能够在我国各种类型事故中得到应用,研究了HFACS的不安全监管因素中各指标的定义和分类,并将其与事故致因24 Model中的不安全动作因素进行对比,得出两者的对应关系和各自特点。结果表明:HFACS中多数不安全...
关键词：安全管理工程 事故人为因素 HFACS 监管因素 事故致因24 MODEL 
红外与漂烫处理下马铃薯多酚氧化酶的失活机理研究被引量：14
《食品工业》2017年第2期9-13,共5页张琥 王金勇 
测定了两种灭酶处理后马铃薯片的多酚氧化酶(PPO)相对活性,利用圆二色谱分析处理后多酚氧化酶结构变化,结合酶活性的变化进行二者的比较,进而从蛋白质分子二级结构的角度探究红外灭酶下多酚氧化酶的失活机理。红外处理下马铃薯PPO失活...
关键词：马铃薯 红外灭酶 漂烫灭酶 圆二色谱 蛋白二级结构 
马铃薯片红外和漂烫灭酶工艺对比试验被引量：9
《农业机械学报》2012年第10期118-123,共6页李树君 张琥 林亚玲 刘斌 谢安 刘兴静 
国家自然科学基金资助项目(31071622)
对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化。采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处...
关键词：马铃薯片 红外处理 漂烫处理 灭酶 
超高压对苹果汁微生物和多酚氧化酶的影响被引量：15
《食品研究与开发》2012年第9期4-6,共3页刘兴静 刘斌 韩清华 林亚玲 张琥 
北京市科技计划资助项目(D101105046610001)
研究不同处理压力和保压处理时间对鲜榨苹果汁的杀菌和钝酶效果。结果表明,随着处理压力升高和保压时间延长,菌落总数、大肠菌群数和多酚氧化酶活性均下降显著。在压力达到400 MPa,保压时间25 min时,菌落总数由9 750 cfu/mL降低到80 cfu...
关键词：超高压 苹果汁 菌落总数 大肠菌群 多酚氧化酶 
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