抗氧化研究

作品数：598被引量：4373H指数：23
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虾皮酱加工过程中脂质氧化及抗氧化研究被引量：1
《食品研究与开发》2023年第4期1-7,共7页卢逸夫 王灵昭 钱亮亮 高文清 曹荣 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901004)。
以总脂、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、总胆固醇含量、甘油三酯含量和丙二醛含量为指标,研究虾皮酱加工过程中的脂质变化。进一步,以AV和POV为评价指标,研究迷迭香、乙二胺四乙酸二钠(disodium EDTA,EDTA-2Na)...
关键词：虾皮酱 脂质氧化 抗氧化剂 酸价 过氧化值 
咖啡酸与牛血红蛋白的相互作用及抗氧化研究被引量：5
《食品研究与开发》2022年第11期109-117,共9页周向军 邹亚丽 孙文媛 高义霞 
为研究不同溶剂体系对咖啡酸与牛血红蛋白相互作用及其抗氧化性的影响。在水溶液、10%乙醇和10%二甲基亚砜体系中,通过紫外光谱、荧光光谱、同步荧光光谱、红外光谱和对DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力的测定,研究咖啡酸和牛血红蛋白...
关键词：牛血红蛋白 咖啡酸 光谱 抗氧化 相互作用 
响应面法优化大果木姜子多糖提取工艺及抗氧化研究被引量：9
《食品研究与开发》2021年第23期41-46,共6页魏晴 梁珊珊 孙庆文 
国家自然科学基金(81660649);国家自然科学基金委-喀斯特地区特色民族药品质形成机制研究(U1812403-2-3);贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才(2019)5658)。
以大果木姜子为试验原料,采用响应面法优化大果木姜子多糖提取工艺,并研究大果木姜子多糖的抗氧化活性。建立以葡萄糖为对照品,紫外分光光度法测定多糖含量的定量分析方法。在单因素试验基础上,以超声时间、提取功率和液料比为自变量,...
关键词：大果木姜子 多糖 响应面 超声辅助提取 抗氧化 
超声-微波协同优化花生红衣原花青素提取工艺及抗氧化研究被引量：12
《食品研究与开发》2021年第16期135-143,共9页王娜 崔晨旭 郑玉茹 解书蕴 师飞 张晗玮 徐超 
郑州市营养与健康食品重点实验室项目(KF20190426)。
利用超声-微波协同处理优化花生红衣原花青素(peanut skin procyanidins,PSPc)的提取工艺,并评价其抗氧化活性。以预处理后的花生红衣为研究对象,超声-微波协同乙醇提取PSPc,在单因素(超声功率、超声时间、微波功率、微波时间、乙醇浓...
关键词：超声-微波协同提取 花生红衣 原花青素 响应面优化 抗氧化 
芥菜总黄酮超声辅助提取工艺优化及其脂质抗氧化研究被引量：5
《食品研究与开发》2021年第8期93-100,共8页陈建福 陈健旋 林媛 邱小明 庄远红 
福建农林大学金山学院饮食文化传承研究中心开放基金项目(C2019004);福建省科技计划项目(2018N2002);福建省中青年教师教育科研项目(JAT191412);漳州市自然科学基金(ZZ2020J43)。
为得到超声辅助提取芥菜总黄酮的最佳工艺,并评价其脂质抗氧化活性,在超声时间、液料比、乙醇浓度和超声温度4个单因素试验的基础上,对影响芥菜总黄酮提取率的工艺因素进行Box-Behnken设计并进行响应面优化,通过芥菜总黄酮对大豆油和猪...
关键词：芥菜 总黄酮 超声辅助 提取 脂质抗氧化 
响应面法优化艳山姜多糖提取工艺及抗氧化研究被引量：8
《食品研究与开发》2021年第7期70-75,共6页魏晴 卢虹志 张俊 梁珊珊 薛娟 
国家自然科学基金(81660649);贵州省中医药管理局项目(QZYY-2019-063);贵州中医药大学科研项目(贵中医科院内[2019]39号)。
以艳山姜为试验原料,采用响应面法优化艳山姜多糖提取工艺,并研究艳山姜多糖的抗氧化活性。建立以葡萄糖为对照品,紫外分光光度法测定多糖含量的定量分析方法。在单因素试验基础上,以提取时间、超声功率和液料比为自变量,多糖得率为因变...
关键词：艳山姜 多糖 响应面 超声辅助提取 抗氧化 
响应面法优化女贞子原花青素提取工艺及抗氧化研究被引量：16
《食品研究与开发》2020年第17期74-81,共8页郗艳丽 周旋 霍明洋 高锐 马一芯 杨阔 徐斌 
吉林省科技发展计划项目(20170623093-11TC);吉林省卫生计生青年科技骨干培养计划项目(2017Q047)。
Box-Behnken响应面法优化超声辅助提取女贞子原花青素工艺。以原花青素的提取率为考察指标,提取时间、超声功率、液料比和乙醇体积分数为考察因素,采用四因素三水平做响应面分析。利用邻苯三酚法、DPPH和水杨酸法对女贞子原花青素抗氧...
关键词：女贞子 原花青素 Box-Behnken响应面法 提取率 抗氧化 
高大鹿药喷雾干燥粉制备工艺及抗氧化研究被引量：2
《食品研究与开发》2020年第15期88-94,共7页胡祥 阚欢 胡海燕 赵李宁 刘云 
云南省卓越工程师教育培养计划(514006110)。
以高大鹿药为原料,采用超声波辅助法提取高大鹿药中可溶性物质,研究喷雾干燥过程中助干剂的添加量、浓缩液浓度、进料速度和进风温度等对出粉率的影响,并通过正交试验对最佳喷雾干燥工艺条件进行优化,并对喷雾干燥粉进行抗氧化活性分析...
关键词：高大鹿药 可溶性物质 成分分析 喷雾干燥 抗氧化 
采用双歧杆菌发酵迷迭香扣碗酪的工艺及抗氧化研究被引量：9
《食品研究与开发》2020年第12期84-89,共6页冯红霞 朱立红 韩跃军 马立志 费鹏 李建军 常云鹤 
贵州省教育厅2018年度普通本科高校自然科学研究科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]061);贵阳市科技局-贵阳学院科研专项资金(GYU-KYZ[2019~2020]PT10-02)。
以迷迭香和全脂乳粉为原料,采用双歧杆菌进行发酵,利用正交试验优化迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方。在此基础上,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和DPPH比色法测定迷迭香双歧杆菌扣碗酪对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2^-...
关键词：扣碗酪 迷迭香 双歧杆菌 抗氧化活性 羟基自由基 超氧阴离子自由基 DPPH· 
梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究被引量：9
《食品研究与开发》2020年第3期173-179,共7页赵春燕 龚加顺 杨磊帮 王秋萍 
云南省科技计划项目（2017FG001-089）;云南省基础研究计划面上项目（2019FB051）
以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉,并研究其化学成分和抗氧化性,为梁王茶的深度开发提供科学依据。采用热水浸提法制备速溶茶粉,通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力,并对梁王茶叶17种游离氨基酸进行测定。结...
关键词：掌叶梁王茶叶 速溶茶粉 正交设计 化学成分 抗氧化活性 
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