快速发酵

作品数：172被引量：411H指数：11
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相关机构：广东海洋大学华南理工大学大连工业大学天津科技大学更多>>
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马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析被引量：8
《食品与机械》2017年第4期171-175,219,共6页余兆硕 徐瀚麟 彭彰文 余佶 麻成金 
吉首大学大学生研究性学习与创新性实验计划项目(编号:教通[2015]21-55)
以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌...
关键词：马铃薯 醋酸发酵 快速发酵 固相微萃取 香气成分 
快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME-GC-MS检测被引量：7
《食品与机械》2009年第6期102-105,163,共5页杨锡洪 解万翠 吴海燕 章超桦 杨磊 李思东 
广东省科技厅农业攻关项目(编号:2007B020712009);国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD29B09)
为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研...
关键词：金丝鱼 快速发酵 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味 
藠头快速发酵腌制被引量：1
《食品与机械》1992年第5期23-24,共2页罗毅 
1前言甜酸藠头罐头是我省的主要出口产品之一,因该产品具有乳酸发酵的浓郁芳香,甜酸适口,并具开胃解腻,促进消化之功能,深受国内外消费者欢迎。我国现在生产的甜酸藠头其藠头的腌制均采用传统的自然发酵方法,需60天左右才能将藠头腌制...
关键词：薤头 发酵 腌制 
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