腊牛肉

作品数：43被引量：123H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：肖蓉徐昆龙董全李洪军张宁更多>>
相关机构：云南农业大学西南大学湖南唐人神肉制品有限公司北京工商大学更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《国内外香化信息》《农产品加工》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划云南省教育厅科学研究基金北京市教育委员会科技发展计划云南省应用基础研究基金更多>>
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固相微萃取和同时蒸馏萃取方法比较传统腊牛肉的风味成分被引量：35
《中国食品学报》2016年第6期247-258,共12页张宁 陈海涛 孙宝国 毛学英 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析。固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB),同时蒸馏萃取法选用2种萃取溶剂(乙醚、二氯甲...
关键词：腊牛肉 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 
ASE-SAFE和SDE-GC-MS分析贾永信腊牛肉的挥发性香气成分被引量：13
《精细化工》2013年第2期166-173,共8页陈海涛 张宁 刘洋 程玥 孙宝国 郑福平 
"十二五"国家科技支撑项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015);北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助~~
采用加速溶剂萃取-溶剂辅助蒸发法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊牛肉的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行了分析研究。结果表明,共鉴定出82种挥发性香气成分,包括烃类6种、醛类20种、醇类10种、酮类11种、酚类4种、脂...
关键词：贾永信腊牛肉 挥发性香气成分 加速溶剂萃取-溶剂辅助蒸发(ASE-SAFE) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 香料与香精 
腊牛肉腌制过程中酶对蛋白质变化影响的研究被引量：7
《西南大学学报（自然科学版）》2007年第7期116-120,共5页董全 穆建稳 李洪军 
国家科技部"十一五"支撑项目子课题"腊肉主体风味物质研究".
在腊牛肉腌制中,分别将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7 d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质...
关键词：腊牛肉 蛋白酶 蛋白质 
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