酪蛋白胶束

作品数：67被引量：234H指数：10
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乳中酪蛋白胶束理化性质和热稳定性影响因素研究
《中国乳业》2024年第6期103-108,共6页陈春艳 
酪蛋白是不同动物源乳中含量最高、营养成分最丰富的蛋白质。酪蛋白通常以酪蛋白胶束形式,由4种酪蛋白单体(αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白)和矿物质聚集组合形成,悬浮于乳中。酪蛋白胶束的理化性质、热稳定性决定了...
关键词：酪蛋白胶束 理化性质 热稳定性 PH值 
浅议奶的非营养功能——奶与奶制品潜在健康功能的前瞻性研究动态被引量：4
《中国乳业》2020年第5期2-16,共15页郭利亚 黄锐 杜兵耀 任大喜 胡长利 张养东 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-36);农业技术试验示范专项经费;中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12);2018年度博士科研启动项目(206010618005)。
奶中的生物活性物质是近年来乳品科学和产业高度关注的话题,这些生物活性物质在机体中发挥着非传统意义的营养、生理等功能。以《奶与奶制品化学及生物化学(第二版)》中奶的非营养功能论述为主线,通过与其他资料比较,分析奶的非营养功...
关键词：生物活性物质 免疫球蛋白 乳清蛋白 钙含量 哺乳动物 奶制品 酪蛋白胶束 乳品工业 生物活性成分 奶业发展 健康功能 前瞻性研究 
热诱导牛奶中乳清蛋白与酪蛋白胶束反应的机理研究被引量：5
《中国乳业》2017年第8期90-92,共3页刘海燕 Corredig M Dalgleis D G 
将牛奶加热到90℃,然后采用具体界定反应的最终产物的方法来研究在热诱导条件下,乳清蛋白和酪蛋白胶束之间的相互作用机理。在脱脂乳里添加了不同数量的乳清蛋白,加热后分别查验脱脂乳和依然悬浮分散在其中的酪蛋白胶束,由此获得了牛奶...
关键词：热诱导牛奶 乳清蛋白 酪蛋白 机理 
空位絮凝导致酪蛋白胶束与燕麦β-葡聚糖发生相分离
《中国乳业》2012年第8期55-55,共1页
加拿大学者最近的一项研究显示，富含膳食纤维的乳体系由于发生相分离现象影响产品品质。进一步对富含Glucagel（一种主要成分为燕麦β-葡聚糖的商业化产品）的脱脂乳体系进行研究，结果表明混合体系相分离发生的主要驱动力为空位絮凝。
关键词：燕麦Β-葡聚糖 相分离 酪蛋白胶束 絮凝 空位 产品品质 分离现象 膳食纤维 
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