护绿工艺

作品数：23被引量：96H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙浩朱蓓薇苟丽娜张海燕康三江更多>>
相关机构：西南大学西北农林科技大学大连工业大学甘肃省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《农业机械学报》《食品工业科技》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》更多>>
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水芹菜软包装产品护绿工艺的研究
《食品研究与开发》2007年第6期109-112,共4页林静 许学勤 
江苏省科技攻关项目(DE2005329)
对水芹菜软包装产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%的Na2CO3溶液中预浸泡30min后再在95℃的200/50mg/kgCu2+/Zn2+护绿液中热烫3min,可使产品获得稳定的护绿效果。采用pH为2.5的醋酸溶液对护绿后的水芹菜进行浸泡,每...
关键词：水芹菜 软包装 护绿 
米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺被引量：8
《食品研究与开发》2006年第1期72-75,共4页姚芳 夏文水 
通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量,同时在...
关键词：朱邦塔仙人掌 热烫护绿 过氧化物酶 总酚 绿色蔬菜汁饮料 
莼菜护绿方法的研究被引量：2
《食品研究与开发》1999年第3期15-16,共2页寿庆丰 
探讨莼菜护绿的工艺,利用Cu^(2+)、Na^(1+)混合护绿液在不影响莼菜胶质的前提下,使莼菜在酸性防腐剂中保持稳定的嫩绿色。
关键词：莼菜 护绿工艺 
软包装野菜护绿工艺探讨被引量：1
《食品研究与开发》1998年第4期26-28,共3页冯霖 温凯 杨旭星 
蔬菜之所以为绿色,因在其植物体内有一种叶绿素A的成分,植物生长早期在叶绿素A的四吡咯结构中存在镁,使值物显为绿色。当四吡咯结构中的镁被去除后,生成褐绿色的脱镁叶绿素,为了能使人们喜欢的绿色保存下来,本文从影响叶绿素的脱镁变褐...
关键词：盐腌 防变色 护绿工艺 绿色蔬菜 野菜 
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