护色剂

作品数：280被引量：1034H指数：14
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富含γ-氨基丁酸桑叶提取液的浸提工艺优化和护色研究被引量：1
《广西蚕业》2019年第3期15-19,共5页何梦秀 陈芳艳 林健荣 钟杨生 
广东省科技项目(No.2017A020208044);国家农业部公益性行业(农业)科研专项(No.201403064)
为获得γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量较高的桑叶提取液,解决桑叶提取液加工过程中的褐变难题,开发出高品质的桑叶饮料,以超微桑叶粉为试验材料,运用L9(33)正交试验方法进行优化,确定富含γ-氨基丁酸桑叶提取液的最佳提取...
关键词：桑叶提取液 Γ-氨基丁酸 提取 护色剂 
真空油炸香菇脆片的护色与浸糖工艺研究被引量：4
《农产品加工》2016年第7期38-41,43,共5页薛淑静 王肖莉 李露 杨德 关健 高虹 范秀芝 史德芳 程薇 
公益性行业(农业)科研专项经费项目"食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范(201303080)";湖北省科技支撑计划项目"出口香菇脆片加工技术与开发(2013BBA023)";"香菇及其副产物高质化加工与功能饮品等方便食品研发项目(2013BB1011)";湖北省农业科技创新中心资助项目(2014-620-007-001)
以新鲜香菇为主要原料,采用4种护色剂对香菇脆片前处理过程中护色效果进行研究;在浸渍工艺中选取5个糖液质量分数梯度对香菇脆片的最佳糖液质量浓度进行研究。结果表明,柠檬酸质量分数0.6%~1.4%,抗坏血酸质量分数0.06%~0.12%,L-半胱氨酸...
关键词：香菇脆片 护色剂 浸糖质量分数 
不同护色剂对荔枝原浆色泽与多酚的影响被引量：4
《食品科学》2013年第6期42-46,共5页程丽娜 徐玉娟 唐道邦 肖更生 吴继军 李俊 
广东省科技计划项目(2011A080803011;2009A020101002);农业部公益性行业(农业)科研专项(200903043-8-1)
为了优选荔枝原浆护色剂配方,考察添加不同质量分数的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系热处理24h后对荔枝原浆色泽和多酚的影响,进行三因素三水平正交试验。结果表明:荔枝多酚保留率越高、明度值越大,护色效...
关键词：荔枝原浆 柠檬酸 D-异抗坏血酸钠 焦亚硫酸钠 色泽 多酚 
天然护色剂对酱牛肉护色效果的研究被引量：7
《食品工业科技》2012年第8期352-355,383,共5页李博文 孔保华 夏秀芳 陈倩 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);东北农业大学创新团队项目(CXZ011-1)
针对于用红曲红色素作为表面着色剂的小包装方便酱卤肉制品在贮藏期间易发生氧化褪色这一现象,通过测定贮藏过程中酱牛肉的pH、红度值、色素残留率、感官评价,研究抗坏血酸钠、葡萄糖、茶多酚及其复合剂作为抗氧化剂对产品表面红曲红色...
关键词：酱牛肉 护色剂 护色效果 
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