王肖莉

作品数：9被引量：35H指数：4
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供职机构：湖北省农业科学院更多>>
发文主题：预煮液真空油炸脆片食用菌酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品工业》《食品与机械》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项湖北省农业科技创新中心资助项目国家科技支撑计划更多>>
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超声波辅助提取洋葱精油的研究被引量：4
《食品工业》2017年第2期13-16,共4页薛淑静 李露 杨德 王肖莉 关健 
试验以精油得率为评价指标,进行了洋葱精油的超声波辅助萃取工艺研究,考察了萃取溶剂种类、料液比、萃取温度、萃取时间和超声波功率对精油得率的影响,并在单因素试验基础上,通过正交试验设计优化了工艺条件。试验结果表明:在以二氯甲...
关键词：超声波 辅助提取 洋葱精油 溶剂浸提 
真空油炸香菇脆片等温吸湿规律的研究被引量：4
《湖北农业科学》2016年第22期5918-5921,共4页王肖莉 薛淑静 杨德 关健 高虹 范秀芝 史德芳 李露 
公益性行业(农业)科研专项(201303080);湖北省科技支撑计划项目(2013BBA023;2013BB1011);湖北省农业科技创新中心资助项目(2014-620-007-001)
研究了真空油炸香菇（Lentinus edodes）脆片在10、25、40℃3种温度下,水分活度为0.06~0.982条件下的吸湿等温线。根据5种常用的等温吸附模型对香菇脆片的水分活度（aw）、平衡相对湿度（ERH）的试验数据进行拟合,以模型的确定系数、标...
关键词：香菇(Lentinus edodes)脆片 等温吸湿线 吸湿模型 
响应面优化双孢菇预煮液酶解工艺研究被引量：2
《湖北农业科学》2016年第22期5926-5930,共5页薛淑静 李露 杨德 关健 段秀辉 王肖莉 高虹 程薇 
公益性行业(农业)科研专项(201303080)
以游离α-氨基氮为指标,对比了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶对双孢菇(Agaricus bisporus)预煮液的酶解效果,并采用Box-Behnken响应面法优化了中性蛋白酶的酶解工艺。结果表明,中性蛋白酶酶解效果优于风味蛋白酶和木瓜蛋白酶,其...
关键词：双孢菇(Agaricus bisporus) 预煮液 酶解 响应面法 
真空油炸香菇脆片的护色与浸糖工艺研究被引量：4
《农产品加工》2016年第7期38-41,43,共5页薛淑静 王肖莉 李露 杨德 关健 高虹 范秀芝 史德芳 程薇 
公益性行业(农业)科研专项经费项目"食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范(201303080)";湖北省科技支撑计划项目"出口香菇脆片加工技术与开发(2013BBA023)";"香菇及其副产物高质化加工与功能饮品等方便食品研发项目(2013BB1011)";湖北省农业科技创新中心资助项目(2014-620-007-001)
以新鲜香菇为主要原料,采用4种护色剂对香菇脆片前处理过程中护色效果进行研究;在浸渍工艺中选取5个糖液质量分数梯度对香菇脆片的最佳糖液质量浓度进行研究。结果表明,柠檬酸质量分数0.6%~1.4%,抗坏血酸质量分数0.06%~0.12%,L-半胱氨酸...
关键词：香菇脆片 护色剂 浸糖质量分数 
基于酶解改性的香菇柄菇松工艺研究被引量：2
《中国调味品》2015年第12期56-59,共4页薛淑静 李露 周明 关健 王肖莉 沈力 杨德 高虹 程薇 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080);湖北省科技支撑计划项目(2013BBA023);湖北省科技支撑计划项目(2013BB1011)
香菇柄粗韧难嚼,吞咽困难,不利于食用。研究以酶解后的香菇柄为原料加工菇松,其优化的最佳配料为干香菇柄150g、食盐9g、白砂糖12g、酱油6g、辣椒丝9g、生姜粉2.25g、十三香4.5g、黄酒5.5g、味精0.3g、蒜粉3g、大豆油22.5g、八角3g,主...
关键词：香菇柄 酶解改性 香菇柄松 加工工艺 
莲子红皮多糖抗氧化与抑菌活性研究被引量：6
《湖北农业科学》2015年第24期6342-6345,6350,共5页薛淑静 杨德 李露 何建军 关健 曾予 王肖莉 
国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03);湖北省农业科技创新中心资助项目(2015-620-007-001)
以莲子(Semen nelumbinis)红皮磨皮粉为原料提取多糖,研究其抗氧化性及抑菌活性。研究发现莲子红皮多糖对羟自由基(·OH)的清除率达96.29%,对DPPH自由基(DPPH·)的清除率为41.79%,莲子红皮多糖的体外抗氧化活性低于维生素C;抑菌试验表明...
关键词：莲子(Semen nelumbinis) 红皮多糖 抗氧化性 抑菌性 
鲜香菇渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学分析被引量：10
《湖北农业科学》2015年第21期5368-5371,共4页王肖莉 薛淑静 李露 杨德 关健 高虹 程薇 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080);湖北省科技支撑计划项目(2013BBA023;2013BB1011);食用菌方便食品创制技术研发与应用[鄂财企发(2013)83号];湖北省农业科技创新中心项目(2015-620-007-001)
研究了鲜香菇[Lentinus edodes(Berk.)sing]在渗透脱水与真空油炸联合干燥过程中水分含量及脂肪含量的变化,建立干燥动力学方程,渗透脱水采用40%混合糖溶液,温度30℃;真空油炸温度为90℃,真空度-0.1 MPa。结果表明,随着渗透时间的延长,...
关键词：香菇[Lentinus esoses (Berk.)sing]脆片 真空油炸 渗透脱水 动力学方程 
基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究被引量：2
《食品与机械》2015年第4期35-37,71,共4页王肖莉 薛淑静 周明 李露 程薇 关健 杨德 
"十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD36B05);公益性行业(农业)科研专项经费项目(编号:201303080);湖北省科技支撑计划项目(编号:2013BBA023;2013BB1011);湖北省农业科技创新中心项目(编号:2014-620-007-001)
以游离氨基酸、可溶性糖、亮度L*、绿红值a*、蓝黄值b*为评价指标,研究食用菌水解酶A01、食用菌水解酶A02、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶6种酶对白灵菇预煮液的酶解效果。结果表明:6种酶解液中游离氨基酸含量有极显著...
关键词：白灵菇预煮液 酶解 主成分分析 
煮烫对榨菜感官品质的影响被引量：6
《中国调味品》2012年第9期22-24,共3页王肖莉 屈小玄 王守凤 任晓龙 李敏 何家林 郎珈 
科技富民强县专项行动计划“榨菜产业发展关键技术集成应用与创新服务体系建设”;涪陵区科技计划项目“FLKJ,2010ABB1052榨菜加工过程中脆度变化机理研究”;长江师范学院学生科研项目“巴氏杀菌对榨菜脆度的影响”
以榨菜为材料,将榨菜分为菜皮和菜心分别于沸水中煮烫,研究煮烫时间对榨菜感官品质的影响。结果表明,榨菜的感官品质随着煮烫时间的延长而呈下降趋势,菜心的感官品质总体优于菜皮。具体来说,随着煮烫时间的延长,榨菜质地变软,色泽变暗,...
关键词：榨菜 煮烫 感官品质 影响 
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