李敏

作品数：42被引量：200H指数：8
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供职机构：长江师范学院更多>>
发文主题：榨菜茎瘤芥食品叶绿素挥发性成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国酿造》《轻工标准与质量》《食品研究与开发》《考试周刊》更多>>
所获基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市教委科研基金更多>>
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浅谈“食品化学实验”教学改革与实践被引量：3
《农产品加工》2021年第2期111-112,118,共3页冯晓汀 李敏 周琴 何秀利 谭飔 王双慧 
“食品化学实验”是食品科学专业的基础课程之一,实验教学是对理论知识的巩固,也是培养学生分析解决问题和实践能力的重要途径。分析“食品化学实验”的教学现状和存在的问题,通过调整课程进度、优化实验项目、改进教学方法、严格要求...
关键词：食品化学实验 教学 探索 实践 
模糊数学评价煮烫处理后的榨菜质构被引量：3
《食品工业科技》2020年第16期43-46,53,共5页李敏 康莉 谭索 龙银晴 贺云川 
重庆市生物工程与现代农业专业群资助(CSZKY1817);重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司资助项目。
采用不同煮烫时间处理榨菜,并用模糊数学综合评判法对榨菜质构变化进行感官评价,从而获得榨菜质构品质评价的有效方法。结果表明,榨菜的脆度、硬度、弹性、咀嚼性权重分数从大到小依次为脆度(0.33)、咀嚼性(0.26)、硬度(0.23)、弹性(0.1...
关键词：榨菜 质构 模糊数学 感官评价 煮烫处理 
硫代葡萄糖苷研究现状被引量：15
《农产品加工》2020年第6期86-88,共3页刘倩 李敏 田玉玲 康莉 李雪萍 
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司资助项目“涪陵榨菜腌制过程中2-丙烯基芥子苷含量变化研究”(20190320);长江师范学院2018年校级大学生创新创业训练计划项目“榨菜腌制对2-丙烯基芥子苷含量变化研究”(2018CCX148);长江师范学院2018年大学生创新创业培育项目“榨菜腌制对2-丙烯基芥子苷含量变化研究”(20190331)。
硫代葡萄糖苷是一类含氮、硫的水溶性次生代谢产物,广泛存在于十字花科植物中。硫苷及其降解产物具有生理活性,在防虫抑菌、抗癌、抗营养等方面具有重要作用。主要对硫代葡萄糖苷的分布、结构、影响因子、生理功能等方面进行了综述。
关键词：硫代葡萄糖苷 化学结构 影响因子 生理功能 
模糊数学在食品感官分析中的应用现状分析被引量：22
《农产品加工》2019年第20期89-91,共3页康莉 李敏 龙银晴 
重庆市生物工程与现代农业专业群资助项目“涪陵榨菜质地品质分析与评价研究”(CSZKY1817);2018年生物工程与现代农业特色学科专业群校级大学生创新创业训练计划专项课题“茎瘤芥瘤茎质地分析”(CZDSC1845);重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司资助项目“涪陵榨菜质构智能化评价体系的建立”(2018101)
模糊数学是近年来运用到食品感官分析的一门热门学科,国内外学者对其进行了大量的研究,并取得了一些成果。就模糊数学的重要步骤、在食品感官分析中的应用现状,以及该方法存在的体系不完善、算法不合理等诸多不足进行综述。
关键词：模糊数学 食品 感官分析 应用 现状 
不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究被引量：7
《中国酿造》2019年第6期160-164,共5页李敏 熊维 
采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明:不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力...
关键词：大白菜 贮藏品质 反应动力学方程 
感官分析文献综述被引量：5
《轻工标准与质量》2019年第3期74-76,共3页杨丹 李敏 龙银晴 龚淼 徐融融 向莹 
随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官分析已经演变为一门用感觉器官检验产品感官特性的科学。本文将以感官分析的研究现状、研究方法、应用以及发展趋势为主要内容,总结感官分析当前所存在的问题以及现存的解决方法。
关键词：感官分析 研究方法 食品 
茎瘤芥瘤茎质构分析被引量：1
《中国酿造》2019年第5期174-178,共5页李敏 谭索 蒋英 况豪杰 
重庆市生物工程与现代农业专业群资助(CSXZJ1817)涪陵榨菜质地品质分析与评价研究;2018年生物工程与现代农业特色学科专业群校级大学生创新创业训练计划专项课题(czdsc1845);重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司资助项目:涪陵榨菜质构智能化评价体系的建立
质构是榨菜重要的品质特征,与榨菜原料(茎瘤芥瘤茎)的质构和加工工艺密切相关。采用质构分析(TPA)仪对茎瘤芥瘤茎及榨菜进行质构分析,结果表明,茎瘤芥瘤茎头部与中部的弹性、咀嚼性和粘结性,头部与尾部的硬度和脆度无显著性差异(P>0.05)...
关键词：榨菜 茎瘤芥瘤茎 质构 分析 
不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响被引量：2
《中国调味品》2019年第5期97-100,共4页李敏 谢学刚 江登珍 杨丹 贺云川 
重庆市生物工程与现代农业专业群资助(CSZKY1817);2018年生物工程与现代农业特色学科专业群校级大学生创新创业训练计划专项课题"榨菜质地分析"(czdsc1844);重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司资助项目
采用一盐脱水工艺腌制榨菜和三盐脱水工艺腌制榨菜为实验材料。榨菜质构测定采用TMSTRO专业研究级物性分析仪进行分析。结果表明:不同盐脱水腌制工艺对榨菜的质构影响较大,具体表现为经加工后榨菜的硬度增大,三盐榨菜的硬度>一盐榨菜;...
关键词：榨菜 加工工艺 质构 影响 分析 
食品质构评定方法的研究进展被引量：14
《现代食品》2019年第7期99-103,共5页江登珍 李敏 康莉 余小云 张鑫 
重庆市生物工程与现代农业专业群资助,“涪陵榨菜质地品质分析与评价研究”项目(编号:CSZKY1817);2018年生物工程与现代农业特色学科专业群校级大学生创新创业训练计划专项课题“榨菜质地分析”(编号:czdsc1844);重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司资助项目“涪陵榨菜质构智能化评价体系的建立”
食品的质构是描述食品结构的物理性质,是对食物口感的语言表达,食品质构评定方法可分为感官评价和仪器分析两种方法。常见的感官评价和仪器分析方法有描述性检验、质构仪分析、计算机视觉检测、超声成像技术检测和近红外光谱技术检测。...
关键词：食品质构 感官评价 仪器分析 
2018年重庆市食用农产品质量状况分析
《中国食品》2019年第6期119-120,共2页高雅 李敏 江登珍 杨丹 
长江师范学院生物工程与现代农业特色学科专业群教学改革专项课题“面向绿色发展和大健康产业需求的“食品营养与安全学”课程改革研究与实践”项目编号CSXZJ1804
民以食为天,食品安全是一项重大的"民心工程",在十九大报告中,习近平总书记对食品安全战略作出了重要指示。但目前,食品安全领域存在的问题仍很突出。2011年-2013年,我国共侦破食品安全重大事件5200起、12300多起和32000多起,从瘦肉精...
关键词：产品质量状况 食品安全事件 食用 重庆 安全战略 安全状况 习近平 瘦肉精 
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