护色效果

作品数：81被引量：438H指数：11
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工艺参数对苹果果脯护色效果的影响被引量：11
《食品与机械》2020年第4期207-211,215,共6页李凤霞 雷清玉 盛红叶 黄予新 张娇娇 胡元庆 陈婷燕 
福建省自然科学基金面上项目(编号:2017J01453);国家级大学生创新训练项目(编号:201810402028)。
以山东红富士为原料,以感官评价、亮度(L值)、褐变度为评价指标,考察切片厚度、植酸浓度、微波漂烫功率、微波漂烫时间、热风干燥温度及干燥时间对苹果果脯护色效果的影响,并比较植酸与其他护色剂对果脯贮藏性的影响。结果表明:苹果果...
关键词：苹果 果脯 工艺参数 护色 
抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸对鲜切甘薯保鲜护色效果的影响被引量：17
《食品与机械》2018年第7期132-136,142,共6页刘硕 王礼群 张欣怡 邓丽莉 曾凯芳 
重庆市社会事业与民生保障科技创新主题专项项目(编号:Cstc2015shms-ztzx80010)
以二郎苕甘薯为试验材料,研究在4℃贮藏条件下,抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸2种绿色保鲜剂及其复合处理对鲜切甘薯褐变度、菌落总数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(Lphenylalanin ammonia-lyase,PAL)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过...
关键词：鲜切甘薯 抗坏血酸钙 Ε-聚赖氨酸 保鲜 护色 
褐变抑制剂对干制香蕉片护色效果的影响被引量：14
《食品与机械》2016年第11期194-197,235,共5页毕家钰 代曜伊 郑炯 
重庆市社会事业与民生保障科技创新专项一般项目(编号:cstc2015shmszx80007)
为了提高香蕉片干制后的颜色品质,获得最佳护色方法,以褐变度和L*值为考察指标,研究植酸、抗坏血酸、氯化钠、EDTA、柠檬酸5种褐变抑制剂对干制香蕉片颜色品质影响,并优选出提高干制香蕉片颜色品质的护色方法。结果表明:单一护色剂护色...
关键词：香蕉片 干燥 褐变 护色 品质 
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