滑炒菜

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谈滑炒菜的制作
《四川烹饪》2013年第2期68-69,共2页张更秋 
滑炒，又称上浆滑油炒，它是把加工成小型的原料用鸡蛋清和淀粉上浆后，再用热锅温油滑散，然后用少量底油在旺火上快速翻炒，最后烹入对汁芡（或用淀粉汁勾芡）的一种烹调方法。制作滑炒菜大致可分为上浆、滑油和炒拌等过程。
关键词：滑炒菜 制作 烹调方法 上浆 鸡蛋清 对汁芡 淀粉 油炒 
滑炒技法解析被引量：1
《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页许立功 
滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。
关键词：滑炒技法 解析 技术难度 烹调方法 滑炒菜 老年人 技术功 制作者 口感 色泽 
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