滑炒菜肴

作品数：9被引量：2H指数：1
导出分析报告
相关作者：赵林亚更多>>
相关机构：江苏省骆运水利工程管理处江苏省国家税务局更多>>
相关期刊：《中国保健食品》《餐饮世界》《烹调知识》《中国食品》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=刀工处理x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
细究滑炒
《餐饮世界》2007年第12期70-71,共2页乐志军 
滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮．无骨．无刺、质地鲜嫩的动物类原科，经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出，再回锅调味，旺火急炒，勾芡成菜。滑炒菜肴最大的优点...
关键词：滑炒菜肴 中国菜肴 烹调方法 制作流程 刀工处理 营养成分 动物类 原料 
滑炒技法述要
《中国食品》2005年第24期54-54,共1页赵林亚 
滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑...
关键词：滑炒技法 动物性原料 刀工处理 滑炒菜肴 原料要求 上浆 油处理 滑油 油炒 质地 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部