滑炒技法

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滑炒的讲究
《美食》2010年第10期28-29,共2页紫编 
滑炒,是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法。用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,因而在中式烹调中应用最较广。滑炒技法看起来简单,但...
关键词：滑炒技法 滑炒菜肴 烹制 上浆 码味 旺火 柔软 色泽 
滑炒技法探析被引量：9
《中国烹饪研究》1999年第4期47-51,共5页薛党辰 
滑炒是我国烹调技法中的一个重要的菜肴烹调方法.它应用广泛,适用范围广,是日常烹调中不可或缺的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑、嫩、爽、亮.与其它烹调方法相比,它具有制作速度快,操作迅速,卤汁紧裹主配料,盘中菜吃完后只可以留有...
关键词：烹饪工艺 滑炒 菜肴 刀工处理 上浆 滑油 
滑炒技法述要
《中国烹饪》1998年第9期21-21,共1页薛党辰 
关键词：滑炒 上浆滑油炒 技法 
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