混浊稳定性

作品数：18被引量：109H指数：6
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相关作者：赵光远许时婴王璋廖小军胡小松更多>>
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储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：4
《食品与机械》2012年第5期159-162,共4页赵光远 荆利强 张雪莹 周晶晶 常杨 
河南省杰出青年基金项目(编号:104100510022);河南省青年骨干教师资助项目(编号:72009086)
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定...
关键词：混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度 
杏浆酶解工艺的研究被引量：5
《食品与机械》2005年第3期35-38,共4页闵晓宇 项惠丹 许时婴 
采用果胶酶制剂酶解杏浆制取混浊杏汁,研究了不同酶处理条件对杏浆酶解的效果。结果表明:最佳酶处理条件为在52℃下水解120min,果胶酶制剂用量为0·01g/L,制取得到的杏汁的浊度和混浊稳定性有显著的提高。酶解后的杏汁色泽光亮,清爽可口...
关键词：果胶酶 酶解 杏浆 浊度 混浊稳定性 
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