项惠丹

作品数：6被引量：121H指数：5
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：花生渣大豆分离蛋白还原糖酪蛋白抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划国家科技重大专项更多>>
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杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备被引量：3
《食品与生物技术学报》2009年第3期320-324,共5页项惠丹 许时婴 
国家"十五"重大科技专项基金项目(2001BA501A232)
研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量。通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%...
关键词：复合汁 杏汁 南瓜汁 胡萝卜汁 
花生蛋白饮料的研制被引量：17
《食品工业科技》2009年第3期212-216,共5页项惠丹 许时婴 
江苏省科技攻关计划项目(BE2005337)。
以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料。水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究。研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%(w/w)活性炭40℃吸附8...
关键词：水解花生蛋白 脱苦 花生蛋白饮料 橙汁 
蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：87
《食品科学》2008年第7期52-57,共6页项惠丹 许时婴 王璋 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质体过...
关键词：大豆分离蛋白 酪蛋白 还原糖 美拉德反应产物 抗氧化 清除自由基 
花生渣在火腿肠中的应用被引量：5
《食品工业科技》2008年第5期64-66,69,共4页项惠丹 许时婴 王璋 
江苏省科技攻关计划项目(BE2005337)
以水酶法提油后分离得到的花生渣为原料,添加到肉糜制品中,研究添加不同比例的花生渣粉来替代火腿肠中部分动植物蛋白,通过正交实验,综合考察火腿肠的持水率、硬度和感官评分,确定最佳配方为:花生渣粉8%(w/w)、肥膘9%(w/w)、冰水36%(w/...
关键词：花生渣 高纤维 低脂火腿肠 
高纤维酥性糕点的研制被引量：5
《食品与发酵工业》2007年第2期150-154,共5页项惠丹 许时婴 王璋 
江苏省科技攻关计划项目(No.BE2005337)
文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响。当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好。研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产...
关键词：花生渣 粉质特性 曲奇 桃酥 高纤维酥性糕点 
杏浆酶解工艺的研究被引量：5
《食品与机械》2005年第3期35-38,共4页闵晓宇 项惠丹 许时婴 
采用果胶酶制剂酶解杏浆制取混浊杏汁,研究了不同酶处理条件对杏浆酶解的效果。结果表明:最佳酶处理条件为在52℃下水解120min,果胶酶制剂用量为0·01g/L,制取得到的杏汁的浊度和混浊稳定性有显著的提高。酶解后的杏汁色泽光亮,清爽可口...
关键词：果胶酶 酶解 杏浆 浊度 混浊稳定性 
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