鸡肉品质

作品数：380被引量：1362H指数：20
导出分析报告
相关领域：农业科学更多>>
相关作者：束婧婷文杰杨倩屠云洁阎恩成更多>>
相关机构：南京农业大学华南农业大学中国农业大学山东农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家现代农业产业技术体系建设项目x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
低温低气流冷却对冷鲜鸡品质的影响被引量：1
《肉类研究》2023年第7期22-27,共6页马朋 黄茵 郑华 孔晓慧 江伟烽 吴绍忠 郭宗林 林捷 
2022年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ128);麻黄肉鸡屠宰加工技术研究与规范制定项目(2023440002000203)。
为研究低温低气流对冷鲜鸡肉品质的影响,将日龄90 d笼养肉鸡宰后立即置于不同温度(-10、-15、-20℃)进行冷却,并控制空气流速为0.1 m/s。以4℃冰水浴冷却为对照,测定肉鸡胴体冷却速率,分析胴体冷却后及4℃冷藏24 h后的胴体质量变化、色...
关键词：低温 低气流 冷却 冷鲜鸡 鸡肉品质 
不同品种鸡肉品质的分析被引量：6
《今日畜牧兽医》2023年第6期78-80,共3页卢金河 桂蕴 房灿 陈召函 姚慧敏 褚素乔 张红梅 
石家庄市农业科技项目(项目编号:23012);河北省现代农业产业技术体系蛋鸡肉鸡创新团队建设项目(项目编号:HBCT2018150403)。
鸡肉在我国居民肉食品中的占比不断升高,作为优质肉类蛋白的重要来源之一,其肉品质愈发受到消费者关注。研究资料显示,不同品种的肉鸡其肉品质相差较大,风味和口感各不相同。本文从鸡肉的物理性状和化学成分两方面综述了常见品种鸡肉的...
关键词：品种 鸡肉 品质 
不同品种蛋鸡产蛋后期的肉质比较
《中国畜牧杂志》2023年第2期102-108,共7页吾斯曼•吐尼亚孜 盖凯 陈昊天 陈俐 葛宇 陈余 王梁 马国明 张航 齐晓龙 郭勇 郑传威 盛熙晖 
现代农业产业技术体系北京家禽创新团队(BJJQG11)。
试验旨在研究不同蛋鸡品种产蛋后期的鸡肉品质。选取400日龄的农大3号、洛岛红、洛岛白和350日龄白来航各100只,通过测定屠宰性能、胸腿肌的物理特性、组织学特性、化学组成以及感官评价,综合比较4个品种蛋鸡产蛋后期的鸡肉品质。结果表...
关键词：蛋鸡 产蛋后期 鸡肉品质 
鸡肉品质评价及影响因素研究进展被引量：10
《广东畜牧兽医科技》2022年第6期26-33,共8页张丽 许欣纯 罗威 罗成龙 陈鹏 严霞 李莹 张德祥 
广东省重点领域研发计划(2022B0202100001);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-杰出人才(R2020PY-JC001);广东省农业科学院学科团队建设项目(202107TD);国家现代农业产业体系(CARS-41)。
鸡肉作为肉类蛋白营养的主要来源之一,在国民肉类食物消费中的占比逐渐增加,其风味及口感愈发受消费者关注。受新冠疫情和禽流感的影响,冰鲜鸡的市场比重越来越大,然而肉鸡冰鲜产品普遍存在冷藏后期品质下降明显的突出问题。因此,在肉...
关键词：鸡肉品质 风味 评价指标 影响因素 
复合维生素对文昌鸡肉品质及抗氧化能力的影响被引量：5
《饲料研究》2021年第16期30-33,共4页顾丽红 王一冰 惠春晖 叶金玲 林鹏 陈益勇 林哲敏 蒋守群 
海南省重点研发计划项目(项目编号:ZDYF2020092);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(项目编号:CARS-41);广东省自然科学基金项目(项目编号:2021A1515012412、2021A1515010830);广东省重点领域研发计划项目(项目编号:2020B0202090004);广东省农业科学院科技计划项目(项目编号:202106TD、R2019PY-QF008、R2018QD-076)。
试验旨在研究维生素C和维生素E组成的复合维生素对110~140日龄文昌鸡肉品质和抗氧化能力的影响。试验选取360只110日龄体重一致的文昌母鸡,随机分成2组,每组6个重复,每个重复30只母鸡。试验期30 d。对照组文昌鸡饲喂基础日粮,试验组文...
关键词：文昌鸡 复合维生素 维生素E 维生素C 肉品质 抗氧化能力 
基于主成分分析的不同品种鸡肉品质评价被引量：16
《家畜生态学报》2021年第4期45-51,共7页巨晓军 章明 屠云洁 刘一帆 单艳菊 姬改革 张笛 邹剑敏 束婧婷 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-41);江苏现代农业(肉鸡)产业技术体系集成创新中心(JATS[2018]249);加工型优质肉鸡新品种创制(PZCZ201728);江苏省家禽遗传资源动态监测平台的研究(CX(18)3003);CSRP3基因在鸡骨骼肌肌纤维生长和分化中的作用研究(BK20161322)。
本研究旨在利用主成分分析法对不同品种鸡的肉品质进行综合评价,为鸡肉品质评价标准的建立提供参考。选用常规方法对隐性白羽肉鸡、安卡鸡、文昌鸡、北京油鸡、清远麻鸡5个不同品种鸡肉的pH、肉色、失水率、剪切力、肌内脂肪、氨基酸、...
关键词：鸡 肉品质 评价 主成分分析法 品尝评价法 
注水鸡肉品质变化研究被引量：2
《中国家禽》2021年第3期64-68,共5页樊艳凤 唐修君 葛庆联 贾晓旭 唐梦君 王珏 陆俊贤 高玉时 
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JATS[2020]359);江苏省家禽遗传育种重点实验室资助项目(JQLAB-ZZ-202002);江苏省现代农业--重点及面上项目(BE2018363);扬州市现代农业项目(YZ2020049)。
为了解注水鸡肉的品质变化情况,以市场购买的30只成年青脚麻鸡母鸡为素材,将其分为两组,一组为对照组,另一组对其两侧胸肌、腿肌和翅膀部位进行注水,设为试验组。对两组鸡肉品质相关指标检测研究结果显示:注水组鸡肉的重量显著增加(P<0....
关键词：注水鸡肉 肉品质 变化 
NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响被引量：3
《肉类研究》2021年第2期9-12,共4页樊艳凤 唐修君 葛庆联 贾晓旭 马丽娜 唐梦君 王珏 陆俊贤 高玉时 
江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS[2020]359);江苏省家禽遗传育种重点实验室项目(JQLAB-ZZ-202002);江苏省现代农业面上项目(BE2018363);2020年扬州市现代农业项目(YZ2020049)。
为研究NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响,选取市售黄羽肉鸡60只,随机分为对照组和NaOH溶液浸泡组(pH 9组、pH 11组和pH 13组,每组15只),并对其进行肉品质和微生物指标检测。结果表明:NaOH溶液浸泡可以显著增加鸡肉的质量和腐败指标(总挥发...
关键词：鸡肉 NAOH溶液 肉品质 pH值 营养风味物质 微生物指标 
影响鸡肉品质候选基因的研究进展被引量：9
《中国家禽》2020年第5期79-84,共6页李雪 高梦锦 李京京 邢凯 齐晓龙 王相国 肖龙菲 郭勇 倪和民 盛熙晖 
现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队(BAIC04-2019);2020年学位点建设(含学位点评估)-学位与学科建设能力提升工程-畜牧学(2136016009/004)。
随着消费者对高品质鸡肉需求的增加,育种工作者开始加强对家禽肉质性状的研究工作。目前,鸡肉品质的评价指标主要包括肉色、pH值、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和肌苷酸含量等。文章综述了影响鸡肉品质各个重要评价指标的候选基因,旨在...
关键词：鸡 肉品质 候选基因 嫩度 肌内脂肪含量 系水力 
鸡肉品质营养调控技术研究进展被引量：9
《饲料研究》2020年第3期120-123,共4页赵伟 李蛟龙 邢通 张林 高峰 李崎川 李强 
国家重点研发计划课题(项目编号:2018YFD0500405);国家自然科学基金项目(项目编号:31872374);江苏现代农业产业技术体系建设专项(项目编号:JATS[2019]425)。
鸡肉不但具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优点,而且肉质嫩滑、滋味鲜美,目前肉鸡产量大幅提高与肉品质的下降之间的矛盾日益突出。鸡肉品质受到遗传、营养、饲养和屠宰加工等多种因素的影响。国内外大量研究表明通过营养调控技术能较好...
关键词：肉鸡 肉质 营养调控 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部