功能性酸奶

作品数：37被引量：170H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：潘道东刘慧张红星郭宇星高秀芝更多>>
相关机构：北京农学院南京师范大学河南科技大学宁波大学更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《现代食品》《中国供销商情（乳业导刊）》《粮食与油脂》更多>>
相关基金：江苏省农业三项工程项目陕西省教育厅科研计划项目天津市科技发展战略研究计划项目博士科研启动基金更多>>
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枸杞决明子功能性酸奶的发酵工艺研究
《兰州文理学院学报（自然科学版）》2024年第5期93-99,共7页李金洋 胡婷婷 王雨心 孟祥松 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202312926006);学科规划项目—高峰学科培育—中药学;安徽省2022年度高校质量工程项目—亳州学院济人医药集团校企合作实践教育基地[2022xqhz048];2021年度安徽省高校重点项目[KJ2021A1144;KJ2021A1145]。
选择枸杞子和决明子作为功能性酸奶的制备原料,采用单因素实验探究枸杞子浸提液添加率、决明子浸提液添加率、蔗糖添加率、发酵时间对枸杞决明子功能性酸奶的影响,通过响应面实验对枸杞决明子功能性酸奶进行工艺优化,优选出枸杞决明子...
关键词：药食同源 枸杞子 决明子 功能性酸奶 响应面法 
功能性酸奶复合益生菌菌株筛选及发酵工艺优化被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第5期1-12,共12页袁秀丽 刘晨丽 
国家重点研发计划(2018YFC1604303);北京市通州区科技成果转化项目(KJ2021ZH003)。
以黏度、酸度、质构、感官评价为指标,筛选功能性酸奶发酵的复合益生菌,利用响应面法优化发酵工艺,并分析最佳工艺下产品品质。结果表明,功能性酸奶发酵的复合益生菌为植物乳杆菌Lp 20265(Z02)、保加利亚乳杆菌(Z05)、嗜热链球菌HST-9 (...
关键词：功能性 益生菌 筛选 工艺优化 品质 
一款阻碳水降胆固醇功能性酸奶的研制
《食品安全导刊》2024年第11期147-150,共4页王琴 孙颖 张荣 
2021年度克拉玛依市技术创新引导计划(成果转化)项目(20212022cgzh0016)。
功能性酸奶是在其原有基础上添加了具有其他益生功能的物质使其具有更高的营养价值和功能特性。本研究目的是以发酵乳杆菌grx08和植物乳杆菌grx16为功效性益生菌,添加桑叶提取物为功效性物质,制作一款具有阻碳水降胆固醇功能的功能型酸...
关键词：功能性酸奶 益生菌 感官评定 理化指标 
响应面法优化黑芝麻枸杞功能性酸奶的工艺研究被引量：3
《现代食品》2023年第4期48-52,共5页周美东 吴淑清 
本研究以黑芝麻、枸杞、鲜牛奶为主要原料,感官评分为评价指标,分别采用单因素及响应面优化试验得出黑芝麻枸杞酸奶的最佳制作工艺。结果显示,当黑芝麻:枸杞(1:1)复合粉添加量为10.76%,白砂糖添加量为2.36%,发酵时间为7.27 h,发酵菌粉...
关键词：功能性 酸奶 响应面 工艺 
食用菌多糖在功能性酸奶中的应用研究进展被引量：6
《食用菌》2022年第6期6-9,共4页吕欣彧 赵文文 陈喜君 
近年来,食用菌多糖在不同领域中得到广泛应用。归纳食用菌多糖和益生菌的种类、生物活性以及研究的历史和现状,全面阐述近几年来二者在功能性酸奶中的应用;总结食用菌多糖与益生菌复配后所得到的功能性酸奶中各成分的变化,并展望这类功...
关键词：食用菌多糖益生菌功能性酸奶有效 成分 
美容、护肝……你愿意买功能性酸奶吗
《农产品市场》2022年第24期57-59,共3页周子美 
“喝酸奶还能美容,这太神奇了。”消费者王晴(化名)一边在超市选购三元的YO颜胶原蛋白酸奶,一边发出感慨。王晴是酸奶的重度爱好者,0蔗糖酸奶、高蛋白酸奶等她都尝试过,如今她又爱上了胶原蛋白酸奶。除了大型超市外,她还从电商平台、71...
关键词：胶原蛋白 功能性酸奶 朋克 大型超市 电商平台 美容 护肝 养生 
藜麦功能性酸奶的制作工艺研究被引量：5
《现代食品》2022年第19期68-72,共5页杜晶晶 白语嫣 陆毅 郑民 余松筠 
武汉商学院大学生创新创业训练项目“藜麦功能性在酸奶中的应用研究”(202111654050)。
以三色藜麦和鲜牛奶为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备藜麦功能性酸奶,酸奶成品具有独特的谷物风味且丰富营养、清新可口。通过正交试验,确定当藜麦添加量为12%,发酵菌接种量为0.20%,白砂糖添加量为7%,藜麦煮制时间为1...
关键词：藜麦 酸奶 生产工艺 
功能性酸奶的应用研究进展被引量：12
《现代食品》2022年第13期48-50,共3页郑民 杜晶晶 陆毅 白语嫣 
武汉商学院大学生创新创业训练项目“藜麦功能性在酸奶中的应用研究”(202111654050)。
随着人们生活水平的提高,消费者对酸奶的营养需求也随之不断增加。酸奶的营养功能和独特风味深受人们的喜爱,与传统酸奶相比,功能性酸奶具有更好的营养价值与感官体验。本文在国内外学者的研究基础上,总结了功能性酸奶的种类和研发方法...
关键词：功能性 酸奶 品质 
黄精功能性酸奶的研制及品质研究被引量：12
《粮食与油脂》2021年第3期115-119,共5页胡晓佳 李亮 贠洁 罗茜 
陕西省教育厅2019年度专项科学研究计划(19JK0630)。
以牛乳、黄精、蔗糖为原料,选用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌混合菌种为发酵菌种,制备高品质的黄精功能性酸奶。研究了黄精功能性酸奶在储藏期间活菌数、酸度以及持水性的变化规律。结果表明:以酸奶的质量为基准,当复合稳定剂(明胶∶CM...
关键词：黄精 酸奶 乳酸菌 保健 
一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性被引量：9
《江苏农业科学》2020年第14期221-226,共6页陈玉胜 陈全战 
南京市重点学科项目(编号:NJZDXK201407)。
以鼠曲草水提物(GAE)和鲜牛奶为主要原料,与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共发酵来研制一种功能性酸奶,并研究其品质和抗氧化活性。以GAE添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和...
关键词：功能性酸奶 鼠曲草水提物 共发酵 最佳工艺 抗氧化 昆明小鼠 
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