挂面品质

作品数：111被引量：477H指数：13
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相关期刊：《食品工程》《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》《食品工业》更多>>
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挂面品质影响因素研究进展被引量：7
《粮食加工》2021年第6期6-11,共6页吕一鸣 杨淑凯 张文占 马森 
挂面是我国传统主食,因其食用方便而广受欢迎。介绍了面粉中蛋白质、淀粉的含量、组成和其他组分对挂面的色泽、质构特性和蒸煮品质的影响;在挂面的加工工艺中适当和面、压延、熟化均有利于面筋网络结构的形成,进而对挂面的食用品质产...
关键词：挂面 品质 蛋白质 淀粉 脂质 加工工艺 
原料对高添加量青稞挂面品质的影响被引量：3
《粮食加工》2021年第5期37-42,共6页张智勇 解树珍 杨园园 张毅 
为改善高添加量青稞挂面的食用品质,研究5种小麦粉与8种谷朊粉对青稞挂面品质的影响。通过采用全质构分析仪(TPA)测定青稞干挂面的力学特性和质构特性,分析挂面折断力、折断距离、硬度、粘性、弹性、内聚力与回复性的变化。结果表明:5...
关键词：青稞 挂面 小麦粉 谷朊粉 品质 
膨化小麦麸皮对挂面品质的影响被引量：4
《粮食加工》2021年第3期19-23,共5页凌彬 祁攀 苟青松 张绍华 蔡玲 
为了研究膨化加工小麦麸皮对传统挂面的影响,本实验对小麦麸皮进行挤压膨化处理,对比研究膨化麸皮不同添加量对挂面加工及食用品质的影响。研究结果表明:膨化过程显著性影响麸皮的成分含量,其中膳食纤维含量显著性提高;随着膨化麸皮添...
关键词：挂面 膨化小麦麸皮 添加量 食用品质 
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