海派菜

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浦江明珠——上海本帮菜的前世今生和明天
《餐饮世界》2020年第11期30-30,共1页邵建华 
上海菜是一个集合概念,包含了上海本帮菜和上海化了的外帮菜。结合上海的城市文化特质,整体上的上海菜也叫“海派菜”。按照字面解释,本帮菜就是本地菜,是一个地方菜的全部。上海的地理条件十分优越,加之占据着交通枢纽的便利,为上海餐...
关键词：本帮菜 烹饪技艺 餐饮市场 糟制 油爆 滑炒 海派菜 烹饪技法 
法国总统马克龙夫人布丽吉特·马克龙莅临海味观
《餐饮世界》2019年第11期22-23,共2页贺秋 无 
11月5日中午,上海海味观迎来一位既普通又特殊的宾客——布丽吉特 马克龙,她体验了该店的新海派菜。身为法国第一夫人,布丽吉特为人非常低调,在出席第二届中国国际进口博览会期间,轻装简行来到海味观,不要单间不要安排,亲自点了海味观...
关键词：海派菜 菜品 海味 第一夫人 博览会 法国 
海派菜的发展和创新
《餐饮世界》2001年第2期63-64,共2页吕九龙 
上海是一个国际大都市，具有海纳百川、融合四方、兼收并蓄的特点。在其特有的经济、历史、地理、自然、人文等诸多因素的的影响下，上海海派莱与其他地方风味莱一样，具有鲜明的地方个性和特色。本文试对上海海派莱的历史渊源、发展现...
关键词：上海 国际大都市 未来趋势 发展现状 经济 创新 兼收并蓄 地理 人文 特色 
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