烘焙特性

作品数：102被引量：609H指数：16
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后熟作用对加麦及其面粉品质的影响
《粮食加工》2019年第3期15-17,共3页王凯 姜丽华 
随着经济持续快速的发展,人们对面粉烘焙类食品的要求越来越高。在这样的大环境下,国内专用粉市场飞速发展,各小麦加工企业对优质麦尤其是进口麦的需求也迅速增加。而近几年国内市场上的部分加麦品质指标及烘焙效果较差,其它进口麦又需...
关键词：加麦 后熟作用 烘焙特性 面粉品质 
集烘焙特性和蒸煮特性于一身,“郑麦366”:面粉企业的宠儿
《粮食加工》2019年第1期31-31,共1页
河南省农科院小麦研究所培育出的优质小麦品种'郑麦366',自2005年推广以来,已走过13载。如今,'郑麦366'备受面粉企业的青睐,成为全国单品种订单生产量最大的优质专用小麦品种。去年,河南省统计优质小麦订单生产面积,'郑麦366'将近200万亩。
关键词：面粉企业 河南省 小麦研究所 优质小麦 小麦品种 蒸煮特性 烘焙特性 
面包专用粉的加工技术被引量：1
《粮食加工》2017年第1期6-8,共3页姜丽华 王鹏林 陈增生 金宝铎 
小麦在整个研磨过程中,被分为皮磨、渣磨、心磨、尾磨等不同的系统,每个系统都是小麦不同部位的集合,其品质特性存在很大的差异,掌握各系统面粉的品质及烘焙特性来满足不同专用粉的品质需求。
关键词：专用粉 品质指标 粉路 烘焙特性 
小麦粉中的脂肪对食品烘焙特性的影响被引量：8
《粮食加工》2008年第3期80-81,共2页郝育忠 王文周 
小麦粉中的脂肪是一种表面活性很强的物质,它对面团形成过程中气泡的透入、面筋蛋白质的相互作用、发酵和醒发期间气泡的扩大都有很大影响,并可延缓烘焙制品的老化时间。
关键词：小麦粉 脂肪 烘焙 
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