发酵工艺参数

作品数：32被引量：197H指数：8
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用正交试验研究发酵工艺参数被引量：2
《啤酒科技》2009年第10期49-50,共2页王建辉 金彪 钱运国 
乙醛和高级醇是啤酒的重要风味物质，乙醛含量过高的啤酒有青草味，并给人以不愉快的粗糙苦味感觉；高级醇超过一定含量，啤酒就具有明显的杂醇味，并且容易导致“上头”。优秀的啤酒乙醛含量应≤4mg／L、高级醇含量应≤60mg／L。本文...
关键词：正交试验 乙醛 高级醇 
影响啤酒酵母质量的外界因素
《啤酒科技》2001年第3期39-39,共1页樊睿 
[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V
关键词：啤酒酵母 微生物污染 发酵工艺参数 外界因素 麦汁充氧 酵母泥 酵母生长 添加量 无机离子 还原糖 
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