发酵剂菌种

作品数：16被引量：81H指数：5
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瑞士乳杆菌发酵乳的研究被引量：11
《食品研究与开发》2004年第3期46-48,共3页华朝丽 赵征 
本文选用瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种制作酸奶,利用其产酸产粘特性好的特点,研究了在乳中的生长特性。在12％的脱脂复原乳,在40度下培养所制得的酸奶凝乳时间为4.3h,凝乳时PH为4.46,酸度为87°T,经过后熟,凝乳质地光滑,口感细腻,无乳清分...
关键词：瑞士乳杆菌 发酵剂菌种 酸奶 喷雾干燥 
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