发酵菌株

作品数：128被引量：476H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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相关机构：江南大学勐海茶业有限责任公司南京工业大学五洲丰农业科技有限公司更多>>
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北苍术固态发酵菌株的筛选、鉴定及发酵工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第8期184-190,共7页张悦 林瑛兰 丁敏 李阔 邹静 常学东 
河北省科技计划结转项目(20537101D);承德国家可持续发展议程创新示范区建设科技专项项目(20ZDYJ0242)。
为筛选出适合北苍术固体发酵的菌株,以菌落数和粗多糖得率为筛选指标,获得适合北苍术发酵的乳酸菌,以含水量、接种量和发酵时间为因素,在单因素试验基础上,利用响应面法对发酵工艺进行优化。结果表明,从保存的菌株中共筛选出3株适合北...
关键词：北苍术 乳酸菌 固体发酵 多糖 抗氧化特性 
发酵豆制品中生物胺的产生及控制研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2023年第5期209-216,共8页刘旭 王军 课净璇 马艳莉 席晓丽 王印壮 谷晓东 
国家自然科学基金(31601462);河南省高等学校重点科研项目(21A550010)。
发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、酱油和豆酱等,豆制品在发酵过程中容易在微生物的作用下产生多种潜在有毒代谢物,其中生物胺(biogenic amines,BAs)是影响发酵豆制品质量安全的重要风险因子之一。过量食用含BAs的食物会引起中毒,但目前...
关键词：发酵豆制品 生物胺 检测 控制 发酵菌株 
猪血发酵菌株的筛选及其产蛋白酶特性的研究被引量：3
《食品研究与开发》2012年第6期182-184,共3页马小元 
为提高猪血蛋白的利用率,从实验室现有菌种中筛选具有优良猪血发酵性能的菌株。研究结果表明,黑曲霉HF-1发酵160 h后,蛋白水解程度最高,pH下降幅度也最高,具有最佳的发酵性能。酸性蛋白酶是在猪血蛋白水解过程中起主要作用的蛋白酶。黑...
关键词：猪血 发酵 黑曲霉 蛋白酶 
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