马艳莉

作品数：59被引量：445H指数：12
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：腐乳青方腐乳发酵过程生物胺理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《酿酒科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金河北省科技计划项目河北省高等学校科学技术研究指导项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
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发酵豆制品中生物胺的产生及控制研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2023年第5期209-216,共8页刘旭 王军 课净璇 马艳莉 席晓丽 王印壮 谷晓东 
国家自然科学基金(31601462);河南省高等学校重点科研项目(21A550010)。
发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、酱油和豆酱等,豆制品在发酵过程中容易在微生物的作用下产生多种潜在有毒代谢物,其中生物胺(biogenic amines,BAs)是影响发酵豆制品质量安全的重要风险因子之一。过量食用含BAs的食物会引起中毒,但目前...
关键词：发酵豆制品 生物胺 检测 控制 发酵菌株 
红谷黄酒发酵过程中微生物多样性与理化指标、挥发性风味的相关性分析被引量：6
《食品工业科技》2022年第23期133-143,共11页谷晓东 李素萍 杨柳青 刘怡琳 马艳莉 陈志周 王印壮 刘旭 
国家自然科学基金(31601462);南阳市科技重大专项(2019ZDZX10);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307、HIMFT20190308);河南省高等学校青年骨干培养计划(2020GGJS226)。
为探究红谷黄酒发酵过程中微生物群落与理化指标、挥发性风味之间的相关性,本研究通过微生物高通量测序技术、理化指标检测及气相色谱-质谱技术等对黄酒样品进行测定并用SPSS软件进行相关性分析。结果显示随着发酵的进行,还原糖含量在...
关键词：红谷黄酒 高通量测序 菌落结构 风味 理化指标 
黄精山楂复合酵素发酵工艺优化及品质变化被引量：5
《食品研究与开发》2022年第19期124-133,共10页王印壮 费鹏 马艳莉 牟建楼 马艳 范成伟 董格格 
国家自然科学基金项目(31601462);河南省高等学校青年骨干培养计划项目(2020GGJS226);南阳市协同创新重大专项(21XTCX12005)。
该文以黄精、山楂为原料,优化乳酸菌发酵黄精山楂复合酵素工艺条件,并分析发酵前后复合酵素品质的变化。通过探究5种不同乳酸菌的生长性能和耐酸特性,筛选出具有良好发酵性能的植物乳杆菌AS 1.2437和类干酪乳杆菌CICC 21019作为发酵菌株...
关键词：黄精 山楂 乳酸菌 复合酵素 工艺优化 品质 
葡萄酵素发酵过程中代谢产物的动态变化被引量：7
《食品科学》2022年第18期98-104,共7页王印壮 段定定 丁玉峰 马艳莉 牟建楼 席晓丽 谷晓东 宋乾华 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601462);河南省高等学校青年骨干培养计划项目(2020GGJS226);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307;HIMFT20190308)。
为探究葡萄酵素接种发酵过程中物质变化规律,以葡萄为原料,分析了接种酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌发酵过程中总酸、有机酸、乙醇体积分数、总酚、主要功效酶(超氧化物歧化酶及β-葡萄糖苷酶)以及香气成分等代谢产物的变化。结果表明:发酵...
关键词：葡萄酵素 接种发酵 代谢产物 香气成分 
红谷黄酒发酵过程中理化性质和物质变化规律被引量：7
《食品研究与开发》2022年第17期8-15,共8页王印壮 李素萍 段定定 马艳莉 牟建楼 罗建成 于海彦 刘亚琼 孙剑锋 
国家自然科学基金项目(31601462);河南省高等学校青年骨干培养计划项目(2020GGJS226);南阳市重大科技专项(2019ZDZX10);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目(HIMFT20190307、HIMFT20190308)。
为探究红谷黄酒酿造过程中品质的变化规律,采用高效液相色谱法等分析方法,监测红谷黄酒发酵过程中理化指标、色值、总酚、总黄酮、γ-氨基丁酸、酚类组成和含量的动态变化。结果表明,红谷黄酒在发酵过程中,前期还原糖含量急剧下降,后期...
关键词：红谷 黄酒 理化指标 色值 多酚 
基于高通量测序技术对6种黄酒酒曲中微生物多样性的研究被引量：9
《食品工业科技》2022年第16期148-157,共10页谷晓东 刘怡琳 席晓丽 陈志周 马艳莉 刘旭 王印壮 李素萍 
国家自然科学基金(31601462);南阳市科技重大专项(2019ZDZX10);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307,HIMFT20190308);河南省高等学校青年骨干培养计划(2020GGJS226)。
本研究以6种黄酒酒曲为原料,利用高通量测序技术,研究酒曲中细菌和真菌的微生物群落结构及其多样性。结果显示,大米红曲(JQ1)、小米红曲(JQ2)的细菌群落结构及真菌群落结构都相似;麦曲(JQ3)、中药曲(JQ4)、酒药(JQ6)的细菌群落结构接近;...
关键词：微生物多样性 高通量测序 菌落结构 黄酒酒曲 理化性质 
接种发酵对葡萄酵素多酚生物利用度及抗氧化活性的影响被引量：20
《食品科学》2022年第2期108-116,共9页丁玉峰 马艳莉 李素萍 席晓丽 孙剑锋 刘亚琼 牟建楼 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601462);河南省高等学校青年骨干培养计划项目(2020GGJS226);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目(HIMFT20190307,HIMFT20190308)。
为明确接种发酵对葡萄酵素多酚生物利用度及抗氧化活性的影响,研究葡萄酵素发酵过程中发酵特性、酚类物质及抗氧化活性的变化,并采用体外模拟胃肠道消化实验对其多酚的生物利用度进行评估。结果表明:葡萄酵素发酵过程中还原糖质量浓度由...
关键词：葡萄酵素 体外模拟消化 多酚 生物利用度 抗氧化 
新型面粉黄酒研制及挥发性风味物质研究被引量：3
《食品工业》2021年第12期68-72,共5页马艳莉 李素萍 丁玉峰 席晓丽 罗建成 于海彦 
国家自然科学基金(31601462);南阳市重大科技专项(2019ZDZX10);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307、HIMFT20190308)。
该研究采用面粉为原料,研制新型面粉黄酒以提升黄酒质量和风味品质。通过研究不同料液比情况下,面粉黄酒理化指标并综合感官评价,确定料液比1∶1.5(g/g)为最佳;通过分析该料液比下酿制的面粉黄酒的风味特征,共检测出49种挥发性风味物质...
关键词：面粉黄酒 料液比 发酵 风味 
不同乳酸菌对葡萄酵素发酵特性及代谢产物的影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第17期120-128,共9页丁玉峰 马艳莉 李素萍 席晓丽 孙剑锋 刘亚琼 牟建楼 
河南省高等学校青年骨干培养计划(2020GGJS226);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307、HIMFT20190308)。
以葡萄为原料,通过研究6株不同乳酸菌接种发酵过程中的发酵特性(还原糖、可溶性固形物、pH、总酸)、代谢产物(有机酸、β-葡萄糖苷酶活力、SOD酶活力)及生长情况(菌落总数)来筛选出适合葡萄酵素发酵的乳酸菌。结果表明:ACCC 11095在低p...
关键词：葡萄 酵素 乳酸菌 超氧化物歧化酶活力 有机酸 
腐乳丁酸及产丁酸菌发酵特性分析被引量：4
《食品科学》2021年第10期58-64,共7页马艳莉 段哲 梁静静 李素萍 丁玉峰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601462);河南省高等学校重点科研项目(21A550010);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307;HIMFT20190308)。
研究不同类型腐乳丁酸含量及青方腐乳发酵过程丁酸变化规律,进一步分析青方腐乳中分离鉴定产丁酸菌的部分发酵特性。结果表明:青方腐乳丁酸含量远高于其他类型腐乳,达到25.4 mg/g(干质量),丁酸主要在青方腐乳后酵前30 d产生,与后酵过程...
关键词：青方腐乳 丁酸 短链脂肪酸 丁酸梭菌 发酵特性 
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