发酵力

作品数：141被引量：482H指数：12
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正交试验法优化酵子制作工艺
《粮食与油脂》2017年第10期67-70,共4页马永生 张煌 刘长虹 李仁和 
河南省重点科技攻关项目(162102210107);河南省科技攻关项目(142102110178;172102210299)
以大米粉、米酒为原料,在单因研究的基础上,采用正交试验优化酵子制作工艺条件。试验结果表明:酵子的最佳生产工艺为大米粉粒度100目、干燥时间48 h、干燥温度30℃、搅拌速度30 r/min,此条件下制作的酵子的发酵力为615 mL,为工业化生产...
关键词：发酵力 酵子 正交试验 
大米酵子生产工艺优化被引量：2
《中国酿造》2017年第3期197-200,共4页张煌 马永生 李仁和 
河南省科技攻关项目(162102210107)
为了探讨大米酵子的生产工艺优化条件,以大米粉为原料,以发酵力为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到大米酵子生产最佳工艺。实验结果表明,影响大米酵子生产条件的主次顺序为米酒添加量>大曲添加量>发酵时间>水添加量,最优酵...
关键词：大米酵子 发酵力 工艺 
传统酵子的评价指标及方法被引量：7
《食品工业科技》2010年第5期107-109,113,共4页韩婵娟 刘长虹 周雪 
2006年河南省科技攻关项目(0623050100)
对南阳市售酵子进行指标测定,确定发酵力、糖化力为主要指标,当发酵力在800mL以上,才能保证酵子馒头膨胀较好,同时糖化力在150～300u/g之间,才能凸显出酵子馒头的独特风味,糖化力过低,馒头无风味;过高则会影响馒头膨胀。
关键词：酵子 发酵力 糖化力 馒头 
不同大曲对传统酵子品质的影响被引量：2
《粮油加工》2010年第2期70-72,共3页韩婵娟 刘长虹 白建民 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)
本文研究了不同大曲对传统酵子品质的影响,首先借助方差分析说明不同大曲对酵子的发酵力、糖化力、液化力、酯化力有显著影响;其次通过试验得出:当原料大曲满足发酵力1.50g CO2.(g/h),糖化力800U/g,液化力0.80U/g,酯化力60%时,制作的酵...
关键词：酵子 发酵力 糖化力 
温度对酵子储存品质影响研究被引量：6
《粮油食品科技》2009年第6期1-2,5,共3页刘长虹 曹斌辉 钱志海 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)
酵子是我国传统的面团发酵剂。实验选取了5℃、15℃、25℃三个水平酵子储存温度,分别对酵子的发酵力及其制做馒头的质构、白度和感官进行评价,结果表明:低温条件下更有利于酵子的储存。
关键词：酵子 发酵力 馒头 硬度 白度 
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