发酵牛乳

作品数：24被引量：111H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张和平孟和毕力格孙志宏王丹丹彤更多>>
相关机构：内蒙古农业大学陕西科技大学西藏大学西南大学更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金西藏自治区自然科学基金更多>>
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Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析被引量：3
《食品与生物技术学报》2019年第5期15-22,共8页王丹 周亭亭 丹彤 张和平 孟和毕力格 
国家自然科学基金项目(31460446);国家863计划项目(2011AA100902)
为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分...
关键词：发酵牛乳 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱 主成分分析 
SPME-GC-MS结合ROAV分析单菌及复配发酵牛乳中关键性风味物质被引量：49
《食品科学》2017年第8期145-152,共8页王丹 丹彤 孙天松 张和平 孟和毕力格 
国家自然科学基金面上项目(31471711);国家自然科学基金地区科学基金项目(31460446);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100902)
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳...
关键词：发酵牛乳 关键性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 主成分分析 
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